Rassolnik mit Salzgurken
Der Rassolnik hat eine Falle, die man meist aus Erfahrung lernt: Kommen die Salzgurken gleichzeitig mit den Kartoffeln in den Topf, bleiben die Kartoffeln hart. Die Säure lässt sie schlicht nicht weich werden. Die Reihenfolge ist hier also keine Formsache — erst Graupen und Kartoffeln, dann die Gurkenlake samt Gurken.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 290 kcal
Zutaten
Brühe
Suppe
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ohne Graupen nimm Reis und gib ihn zusammen mit den Kartoffeln dazu, er gart deutlich schneller.
Ergibt: 3-l-Topf, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Brühe kochen
Bedecke das Fleisch mit kaltem Wasser, bring es zum Kochen und schöpfe den Schaum ab. Gib die ganze Zwiebel und Lorbeer dazu und koche 50 Minuten bei kleiner Hitze.
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Schritt 2: Graupen einweichen
Übergieße die Graupen während des Kochens 20 Minuten mit kochendem Wasser — so garen sie doppelt so schnell und trüben die Suppe nicht.
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Schritt 3: Graupen zugeben
Nimm Fleisch und Zwiebel heraus und seihe die Brühe ab. Gib die Graupen hinein und koche sie 20 Minuten.
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Schritt 4: Kartoffeln dazu
Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und koche weitere 10 Minuten, bis sie fast weich sind.
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Schritt 5: Gemüse anbraten
Brate gewürfelte Zwiebel und geriebene Karotte 7 Minuten in Öl, gib die in Streifen geschnittenen Gurken dazu und lass alles 3 Minuten zusammen braten.
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Schritt 6: Zusammenführen
Gib die Röstmischung in den Topf, gieße die Lake an und lege das zerpflückte Fleisch zurück.
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Schritt 7: Fertigstellen
Koche weitere 10 Minuten und salze und pfeffere erst jetzt: Gurken und Lake haben schon Salz mitgebracht.
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Schritt 8: Servieren
Lass die Suppe 10 Minuten ziehen und serviere sie mit saurer Sahne und Dill.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Gurken müssen milchsauer eingelegt sein, nicht in Essig, sonst schmeckt die ganze Suppe nach Essig.
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Variante
Klassisch kommt Rinderniere hinein, aber mit Hühnerbrühe und Reis statt Graupen gelingt sie ebenso gut.
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Alternative
Ohne Graupen nimm Reis und gib ihn zusammen mit den Kartoffeln dazu, er gart deutlich schneller.
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Aufbewahrung
Am nächsten Tag schmeckt Rassolnik besser, die Kartoffeln werden aber weicher; hält bis zu 3 Tage.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 290 kcal | 1.740 kcal |
| Eiweiß | 16 g | 96 g |
| Fett | 13 g | 78 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 162 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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