Zupa ogórkowa z kaszą (rassolnik)
Rassolnik, ukraińsko-rosyjska krewna naszej ogórkowej, ma jedną pułapkę, o której uczy dopiero doświadczenie: jeśli wrzucisz ogórki kiszone razem z ziemniakami, ziemniaki zostaną twarde. Kwas po prostu nie pozwala im się rozgotować. Dlatego kolejność to tu nie formalność – najpierw kasza i ziemniaki, a dopiero potem zalewa z ogórków razem z samymi ogórkami.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
Wywar
Zupa
-
Czym zastąpić
Nie masz pęczaku – weź ryż i dodaj go razem z ziemniakami, gotuje się znacznie szybciej.
Wychodzi: garnek 3 l, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj wywar
Zalej mięso zimną wodą, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj całą cebulę i liście laurowe i gotuj na małym ogniu 50 minut.
-
Krok 2: Namocz pęczak
Gdy wywar się gotuje, zalej kaszę wrzątkiem na 20 minut – ugotuje się dwa razy szybciej i nie zmętni zupy.
-
Krok 3: Dodaj kaszę
Wyjmij mięso i cebulę, wywar przecedź. Wsyp kaszę i gotuj 20 minut.
-
Krok 4: Włóż ziemniaki
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj jeszcze 10 minut, aż będą prawie miękkie.
-
Krok 5: Zrób zasmażkę
Na oleju podsmaż pokrojoną cebulę i zmiksowaną blenderem lub startą marchewkę przez 7 minut, dodaj ogórki pokrojone w słupki i smaż razem jeszcze 3 minuty.
-
Krok 6: Połącz
Przełóż zasmażkę do garnka, wlej zalewę i dodaj z powrotem mięso rozdzielone na kawałki.
-
Krok 7: Dogotuj
Gotuj jeszcze 10 minut, potem posól i popieprz. Sól właśnie teraz: ogórki i zalewa oddały już swoją sól.
-
Krok 8: Podawaj
Odstaw zupę na 10 minut, podawaj z kwaśną śmietaną i koperkiem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ogórki muszą być kiszone, a nie konserwowe w occie – inaczej zupa będzie czuć octem.
-
Wariant
Klasyczna wersja jest z nerkami wołowymi, ale dobrze wychodzi też na bulionie drobiowym z ryżem zamiast pęczaku.
-
Zamiennik
Nie masz pęczaku – weź ryż i dodaj go razem z ziemniakami, gotuje się znacznie szybciej.
-
Przechowywanie
Następnego dnia zupa jest smaczniejsza, ale ziemniaki zmiękną; przechowuj ją do 3 dni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Białko | 16 g | 96 g |
| Tłuszcz | 13 g | 78 g |
| Węglowodany | 27 g | 162 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
