Sopa rassolnik de pepinos encurtidos
El rassolnik tiene una trampa que se aprende con la experiencia: si echas los pepinos encurtidos junto con la papa, la papa se queda dura para siempre. La acidez simplemente no la deja ablandarse. Por eso el orden aquí no es una formalidad: primero el grano y la papa, y solo después la salmuera con los pepinos.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
Caldo
Sopa
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Qué usar en su lugar
Sin cebada usa arroz y añádelo junto con la papa, porque se cuece mucho más rápido.
Rinde: olla de 3 l, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el caldo
Cubre la carne con agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma. Añade la cebolla entera y el laurel y cocina a fuego bajo 50 minutos.
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Paso 2: Remoja la cebada
Mientras hierve el caldo, cubre la cebada con agua hirviendo 20 minutos: así se cuece el doble de rápido y no enturbia la sopa.
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Paso 3: Añade el grano
Saca la carne y la cebolla y cuela el caldo. Agrega la cebada y cocina 20 minutos.
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Paso 4: Suma la papa
Añade la papa en cubos y cocina 10 minutos más, hasta que esté casi tierna.
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Paso 5: Haz el sofrito
Sofríe en aceite la cebolla picada y la zanahoria rallada 7 minutos, añade los pepinos en bastones y déjalos juntos 3 minutos.
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Paso 6: Une todo
Pasa el sofrito a la olla, vierte la salmuera y devuelve la carne desmenuzada.
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Paso 7: Termina
Cocina 10 minutos más y recién entonces sala y pimienta: los pepinos y la salmuera ya aportaron sal.
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Paso 8: Sirve
Deja reposar la sopa 10 minutos y sírvela con crema agria y eneldo.
Consejos y variantes
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Consejo
Los pepinos deben ser encurtidos en salmuera, no en vinagre, o toda la sopa sabrá a vinagre.
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Variante
La versión clásica lleva riñón de res, pero también sale muy bien con caldo de pollo y arroz en lugar de cebada.
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Sustitución
Sin cebada usa arroz y añádelo junto con la papa, porque se cuece mucho más rápido.
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Conservación
Al día siguiente el rassolnik está más rico, aunque la papa se ablanda; consérvalo hasta 3 días.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Grasas | 13 g | 78 g |
| Carbohidratos | 27 g | 162 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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