Soupes et veloutés

Rassolnik – soupe aux cornichons et à l’orge

Le rassolnik cache un piège qu’on découvre souvent à ses dépens : ajoutez les cornichons en même temps que les pommes de terre, et elles restent obstinément dures. L’acidité les empêche tout simplement de ramollir. Ici, l’ordre n’est donc pas une formalité : d’abord l’orge et les pommes de terre, ensuite la saumure et les cornichons.

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Rassolnik – soupe aux cornichons et à l’orge — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
290 kcal

Ingrédients

Bouillon

Soupe

  • Par quoi remplacer

    Pas d’orge perlé ? Prenez du riz et ajoutez-le avec les pommes de terre : il cuit beaucoup plus vite.

Quantité : une marmite de 3 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le bouillon

    Couvrez la viande d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l’oignon entier et le laurier, et laissez frémir doucement 50 minutes.

  2. Étape 2 : Faire tremper l’orge

    Pendant ce temps, couvrez l’orge d’eau bouillante pour 20 minutes : elle cuira deux fois plus vite et ne troublera pas la soupe.

  3. Étape 3 : Ajouter l’orge

    Sortez la viande et l’oignon, puis filtrez le bouillon. Ajoutez l’orge et faites cuire 20 minutes.

  4. Étape 4 : Ajouter les pommes de terre

    Ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

  5. Étape 5 : Préparer la base

    Faites revenir l’oignon haché et la carotte mixée ou râpée dans l’huile 7 minutes, ajoutez les cornichons taillés en julienne et laissez-les 3 minutes avec les légumes.

  6. Étape 6 : Réunir

    Versez les légumes dans la marmite, ajoutez la saumure et remettez la viande effilochée.

  7. Étape 7 : Terminer la cuisson

    Faites cuire encore 10 minutes, puis assaisonnez. Salez seulement maintenant : les cornichons et la saumure ont déjà bien salé la soupe.

  8. Étape 8 : Servir

    Laissez reposer la soupe 10 minutes et servez avec de la crème fraîche et de l’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez des cornichons en saumure (type malossol), jamais des cornichons au vinaigre, sinon toute la marmite aura le goût du vinaigre.

  • Variante

    La version classique se fait avec des rognons de bœuf, mais un bouillon de volaille avec du riz à la place de l’orge est excellent aussi.

  • Remplacement

    Pas d’orge perlé ? Prenez du riz et ajoutez-le avec les pommes de terre : il cuit beaucoup plus vite.

  • Conservation

    Encore meilleur le lendemain, même si les pommes de terre ramollissent encore. Il se garde jusqu’à 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie290 kcal1,740 kcal
Protéines16 g96 g
Lipides13 g78 g
Glucides27 g162 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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