Gelato stracciatella (sorvete de flocos)
A stracciatella é o gelato de leite mais puro, com chocolate derretido regado no final, que firma em lascas finas e crocantes: no Brasil, é o nosso sorvete de flocos. Não leva ovos: engrossamos a base de leve com amido e juntamos leite em pó para uma textura densa e lisa. Uma colherada de óleo no chocolate impede que as lascas fiquem quebradiças: elas estalam e logo derretem na boca.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 8 h
- Total
- 8 h 55 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 305 kcal
Ingredientes
Para a base
-
O que usar no lugar
Dá para fazer sem o leite em pó, mas o gelato fica um pouco menos denso e cria gelo mais cedo.
Para as lascas de chocolate
Rendimento: cerca de 1 litro, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture os secos
Numa panela, misture o açúcar, o leite em pó, o amido de milho e o sal. Misturando tudo seco antes, o leite em pó e o amido não empelotam.
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Passo 2: Cozinhe a base
Junte aos poucos o leite, batendo, e depois o creme de leite. Aqueça em fogo médio, mexendo, até começar a borbulhar, e cozinhe por 2 minutos: a base engrossa levemente e cobre a colher de leve.
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Passo 3: Gele
Coe para uma tigela, coloque em água com gelo por 15 minutos, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
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Passo 4: Derreta o chocolate
Pouco antes de bater, derreta o chocolate com o óleo em banho-maria ou no micro-ondas, de 20 em 20 segundos. Deixe amornar até ficar só morno, mas ainda fluido.
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Passo 5: Bata na sorveteira
Bata a base gelada na sorveteira por 20–25 minutos, até ficar espessa e branca, como sorvete expresso.
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Passo 6: Junte o chocolate
Quando faltar 1 minuto, regue o chocolate em fio fino com a máquina ligada: ele firma ao encostar no gelado e se quebra em lascas. Sem sorveteira? Congele a base num recipiente de metal, batendo com um garfo a cada 30 minutos, 4 ou 5 vezes; depois monte camadas do gelato meio congelado num pote, regando chocolate sobre cada camada e mexendo de leve.
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Passo 7: Deixe firmar
Passe para um pote, cubra a superfície com filme e leve ao congelador por mais 4 horas. Deixe 10 minutos na geladeira antes de servir.
Dicas e variações
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Dica
O chocolate deve estar fluido, mas não quente: chocolate quente derrete o gelato e forma grumos em vez de lascas finas.
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Substituição
Dá para fazer sem o leite em pó, mas o gelato fica um pouco menos denso e cria gelo mais cedo.
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Variação
Para stracciatella de hortelã, deixe um punhado de hortelã fresca em infusão na base quente por 20 minutos e coe.
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Conservação
Dura até 10 dias em pote bem fechado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 305 kcal | 2.440 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 17 g | 136 g |
| Carboidratos | 33 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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