Lody stracciatella
Stracciatella to najczystsze mleczne gelato, do którego na końcu wlewa się roztopioną czekoladę, a ta zastyga w cienkie, chrupiące płatki. Jajek tu nie ma: bazę lekko zagęszczamy skrobią i dodajemy mleko w proszku, żeby konsystencja była gęsta i gładka. Czekoladę łączymy z łyżeczką oleju – wtedy płatki nie są twarde jak landrynki, tylko łamią się na języku.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 8 godz. 55 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 305 kcal
Składniki
Baza
-
Czym zastąpić
Bez mleka w proszku gelato też wyjdzie, ale będzie trochę mniej gęste i szybciej skrystalizuje.
Płatki czekoladowe
Wychodzi: około 1 l, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wymieszaj suche składniki
W garnku wymieszaj cukier, mleko w proszku, skrobię i sól. Dzięki temu skrobia i proszek rozejdą się równo, bez grudek.
-
Krok 2: Ugotuj bazę
Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, potem śmietankę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, do lekkiego wrzenia i gotuj 2 minuty – baza lekko zgęstnieje i będzie pokrywać łyżkę cienką warstwą.
-
Krok 3: Schłódź
Przecedź do miski, wstaw ją do lodowatej wody na 15 minut, potem przykryj folią przyłożoną do powierzchni i chłodź w lodówce co najmniej 4 godziny.
-
Krok 4: Roztop czekoladę
Krótko przed mrożeniem roztop czekoladę z olejem w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce, krótkimi seriami po 20 sekund. Ostudź, aż będzie ciepła, ale płynna.
-
Krok 5: Zamroź gelato
Ubijaj zimną bazę w maszynce do lodów 20–25 minut, aż będzie gęsta i biała jak miękkie lody.
-
Krok 6: Dodaj czekoladę
Na 1 minutę przed końcem wlewaj czekoladę cienkim strumieniem do pracującej maszynki: od razu zastygnie i rozbije się na płatki. Bez maszynki: przekładaj półzamrożone gelato do pojemnika warstwami, polewając każdą czekoladą, i lekko mieszaj łyżką.
-
Krok 7: Pozwól stężeć
Przełóż do pojemnika, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i zamroź jeszcze przez 4 godziny. Przed podaniem potrzymaj 10 minut w lodówce.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Czekolada ma być płynna, ale nie gorąca: gorąca roztopi gelato i zamiast cienkich płatków zrobią się grudki.
-
Zamiennik
Bez mleka w proszku gelato też wyjdzie, ale będzie trochę mniej gęste i szybciej skrystalizuje.
-
Wariant
Do miętowej stracciatelli zaparz w gorącej bazie garść świeżej mięty przez 20 minut, potem przecedź.
-
Przechowywanie
W zamkniętym pojemniku – do 10 dni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 305 kcal | 2,440 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 17 g | 136 g |
| Węglowodany | 33 g | 264 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
