Морозиво і сорбети

Джелато страчателла

Страчателла — це найчистіше молочне джелато, в яке наприкінці вливають розтоплений шоколад, і той застигає тонкими хрусткими пластівцями. Яєць тут немає: основу ми трохи загущуємо крохмалем і додаємо сухе молоко, щоб текстура була щільною й гладкою. Шоколад змішуємо з ложкою олії — тоді пластівці не стають твердими, як льодяники, а ламаються на язиці.

До рецепта
Pinterest

Джелато страчателла — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
15 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 55 хв
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
305 ккал

Інгредієнти

Для основи

  • Чим замінити

    Без сухого молока джелато теж вийде, але буде трохи менш щільним і швидше кристалізуватиметься.

Для шоколадних пластівців

Вихід: близько 1 л, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте сухі інгредієнти

    У каструлі змішайте цукор, сухе молоко, крохмаль і сіль. Так крохмаль і порошок розійдуться рівномірно, без грудочок.

  2. Крок 2: Зваріть основу

    Поступово влийте молоко, весь час помішуючи вінчиком, потім вершки. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до легкого кипіння й проваріть 2 хвилини — основа трохи загусне й покриватиме ложку тонким шаром.

  3. Крок 3: Охолодіть

    Процідіть у миску, поставте в льодяну воду на 15 хвилин, потім накрийте плівкою впритул і охолодіть у холодильнику щонайменше 4 години.

  4. Крок 4: Розтопіть шоколад

    Незадовго до заморожування розтопіть шоколад з олією на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами по 20 секунд. Остудіть до теплого, але рідкого стану.

  5. Крок 5: Заморозьте джелато

    Збивайте холодну основу в морозивниці 20–25 хвилин, доки вона не стане густою й білою, як м’яке морозиво.

  6. Крок 6: Додайте шоколад

    За 1 хвилину до кінця тонкою цівкою влийте шоколад у працюючу морозивницю: він одразу застигне й розіб’ється на пластівці. Без машини: викладайте напівзамерзле джелато в контейнер шарами, поливаючи кожен шар шоколадом, і злегка перемішуйте ложкою.

  7. Крок 7: Дайте застигнути

    Перекладіть у контейнер, накрийте плівкою впритул і заморозьте ще 4 години. Перед подачею потримайте 10 хвилин у холодильнику.

Поради і варіації

  • Порада

    Шоколад має бути рідким, але не гарячим: гарячий розтопить джелато й утворить грудки замість тонких пластівців.

  • Заміна

    Без сухого молока джелато теж вийде, але буде трохи менш щільним і швидше кристалізуватиметься.

  • Варіація

    Для м’ятної страчателли настойте в гарячій основі жменю свіжої м’яти 20 хвилин, потім процідіть.

  • Зберігання

    У закритому контейнері — до 10 днів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія305 ккал2 440 ккал
Білки5 г40 г
Жири17 г136 г
Вуглеводи33 г264 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти