Gelato stracciatella
La stracciatella è il più puro dei gelati al latte: alla fine ci si versa il cioccolato fuso, che si rapprende in scaglie sottili e croccanti. Uova non ce ne sono: la base fior di latte la addensiamo appena con un po’ di amido, che non tutti i gelatieri usano, e aggiungiamo latte in polvere perché la consistenza sia densa e liscia. Il cioccolato lo sciogliamo con un cucchiaino di olio: così le scaglie non diventano dure come caramelle ma si rompono sulla lingua.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 305 kcal
Ingredienti
Per la base
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Cosa usare al suo posto
Senza latte in polvere il gelato riesce lo stesso, ma è un po’ meno denso e cristallizza prima.
Per le scaglie di cioccolato
Resa: circa 1 l, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mescolare le polveri
In un pentolino mescolate zucchero, latte in polvere, amido e sale. Così amido e polvere si distribuiscono in modo uniforme, senza grumi.
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Passaggio 2: Cuocere la base
Versate il latte a poco a poco, mescolando sempre con la frusta, poi la panna. Scaldate su fuoco medio mescolando fino a un leggero bollore e cuocete per 2 minuti: la base si addensa appena e vela il cucchiaio con uno strato sottile.
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Passaggio 3: Raffreddare
Filtrate in una ciotola, mettetela in acqua e ghiaccio per 15 minuti, poi coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero almeno 4 ore.
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Passaggio 4: Sciogliere il cioccolato
Poco prima di mantecare sciogliete il cioccolato con l’olio a bagnomaria o nel microonde, a brevi riprese di 20 secondi. Lasciatelo intiepidire: deve restare fluido.
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Passaggio 5: Mantecare il gelato
Mantecate la base fredda in gelatiera per 20–25 minuti, finché diventa densa e bianca come un gelato morbido.
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Passaggio 6: Aggiungere il cioccolato
1 minuto prima della fine versate il cioccolato a filo sottile nella gelatiera in funzione: si rapprende subito e si rompe in scaglie. Senza gelatiera: stendete il gelato semicongelato a strati in un contenitore, versando il cioccolato su ogni strato, e mescolate appena con un cucchiaio.
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Passaggio 7: Far rassodare
Trasferite in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e lasciate in freezer per altre 4 ore. Prima di servire tenetelo 10 minuti in frigorifero.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il cioccolato deve essere fluido ma non caldo: se è caldo scioglie il gelato e forma grumi invece di scaglie sottili.
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Sostituzione
Senza latte in polvere il gelato riesce lo stesso, ma è un po’ meno denso e cristallizza prima.
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Variante
Per una stracciatella alla menta lasciate in infusione nella base calda una manciata di menta fresca per 20 minuti, poi filtrate.
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Conservazione
In un contenitore chiuso si conserva fino a 10 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 305 kcal | 2,440 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 17 g | 136 g |
| Carboidrati | 33 g | 264 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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