Helado de stracciatella
La stracciatella es el helado de leche más puro, con chocolate derretido que se vierte al final y se solidifica en láminas finas y crujientes. No lleva huevo: espesamos la base ligeramente con fécula y le añadimos leche en polvo para una textura densa y lisa. Una cucharadita de aceite en el chocolate evita que las láminas queden quebradizas: crujen y luego se funden en la boca.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 8 h 55 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 305 kcal
Ingredientes
Para la base
-
Qué usar en su lugar
Puedes omitir la leche en polvo, pero el helado quedará algo menos denso y se llenará antes de cristales.
Para el chocolate
Rinde: aprox. 1 litro, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcla los secos
En una olla, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la fécula y la sal. Al mezclarlos en seco primero, ni la leche en polvo ni la fécula forman grumos.
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Paso 2: Cocina la base
Incorpora poco a poco la leche, batiendo, y luego la crema. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a burbujear, y deja que hierva suavemente 2 minutos: la base espesará un poco y cubrirá ligeramente la cuchara.
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Paso 3: Enfría
Cuela la base en un tazón, ponlo en agua con hielo 15 minutos, cubre la superficie con plástico adherente y refrigera al menos 4 horas.
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Paso 4: Derrite el chocolate
Poco antes de batir, derrite el chocolate con el aceite a baño María o en el microondas, en tandas de 20 segundos. Deja que se enfríe hasta que esté apenas tibio, pero todavía fluido.
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Paso 5: Bate en la máquina
Bate la base fría en la máquina de helados 20–25 minutos, hasta que esté espesa y blanca, como un helado suave.
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Paso 6: Añade el chocolate
Cuando falte 1 minuto, vierte el chocolate en hilo fino con la máquina en marcha: se solidifica al contacto y se rompe en láminas. ¿Sin máquina? Congela la base en un recipiente de metal y bátela con un tenedor cada 30 minutos, 4–5 veces; luego pasa el helado medio congelado a un recipiente por capas, rociando chocolate sobre cada capa y mezclando apenas.
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Paso 7: Deja que tome cuerpo
Pasa el helado a un recipiente, cubre la superficie con plástico adherente y congélalo 4 horas más. Déjalo 10 minutos en el refrigerador antes de servir.
Consejos y variantes
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Consejo
El chocolate debe estar fluido, pero no caliente: si está caliente, derrite el helado y forma grumos en vez de láminas finas.
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Sustitución
Puedes omitir la leche en polvo, pero el helado quedará algo menos denso y se llenará antes de cristales.
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Variante
Para una stracciatella de menta, deja un puñado de menta fresca en la base caliente 20 minutos y luego cuélala.
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Conservación
Se conserva hasta 10 días en un recipiente cerrado.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 305 kcal | 2,440 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 17 g | 136 g |
| Carbohidratos | 33 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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