Sorbet de morango
Sorbet nada mais é que purê de fruta congelado, e tudo depende do açúcar: pouco, e você tem um bloco de gelo; demais, e ele nunca firma. Encontramos o equilíbrio que mantém o morango vivo e o sorbet fácil de servir. Fica melhor com os morangos mais maduros, aqueles que já começam a amolecer.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 145 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Fora da época, use morangos congelados: descongele e aproveite todo o suco que soltarem.
Rendimento: cerca de 900 ml, 6 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a calda
Aqueça o açúcar com a água numa panelinha, mexendo, até o açúcar dissolver completamente e a calda ficar transparente: 1–2 minutos bastam, não precisa reduzir. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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Passo 2: Bata os morangos
Lave, seque e tire as folhinhas dos morangos e bata no liquidificador por 1–2 minutos, até ficar totalmente liso. Devem dar cerca de 550 ml de purê.
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Passo 3: Coe e tempere
Passe o purê por uma peneira fina para tirar as sementinhas e ter um sorbet sedoso. Misture a calda fria, o suco de limão e o sal.
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Passo 4: Gele a mistura
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora: a mistura gelada congela mais rápido e com cristais mais finos.
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Passo 5: Bata na sorveteira
Bata na sorveteira por 20–25 minutos, até o sorbet parecer neve úmida e espessa que segura a forma. Passe para um pote e leve ao congelador por mais 3 horas.
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Passo 6: Ou sem máquina
Despeje num recipiente raso de metal e congele por 1 hora; depois quebre com um garfo a cada 30 minutos, raspando as bordas, 4 ou 5 vezes. Para ficar mais liso, bata o sorbet meio congelado no liquidificador no final e congele por mais 2 horas.
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Passo 7: Sirva
Deixe o sorbet 5–10 minutos em temperatura ambiente antes de servir e faça as bolas com uma colher mergulhada em água quente.
Dicas e variações
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Dica
Prove antes de congelar: a mistura deve parecer um pouquinho doce demais. O frio diminui a percepção do doce, e depois de congelado fica na medida.
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Substituição
Fora da época, use morangos congelados: descongele e aproveite todo o suco que soltarem.
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Variação
Deixe algumas folhas de manjericão ou hortelã em infusão na calda morna por 15 minutos e retire.
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Conservação
O sorbet fica melhor em 3–4 dias; depois endurece. Se ficar duro como pedra, bata no liquidificador e congele de novo por 30 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 145 kcal | 870 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 36 g | 216 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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