Sorbet de limão-siciliano
Na Itália, o sorbetto de limão é servido como sobremesa e também entre um prato e outro, para refrescar o paladar. Deixamos as raspas em infusão na calda morna, e assim o sorbet tem gosto do limão inteiro, não só do suco azedo. Leva bastante açúcar, mas sem ele você teria gelo: é o açúcar que mantém os cristais finos.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 5 h
- Total
- 5 h 30 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 155 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 900 ml, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Raspas e suco
Escove os limões em água quente. Rale finamente a casca de dois, só a parte amarela, porque a parte branca amarga. Depois esprema 200 ml de suco de todos eles.
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Passo 2: Faça a calda aromática
Leve a água e o açúcar à fervura, mexendo até o açúcar dissolver e a calda ficar transparente. Tire do fogo, junte as raspas e o sal, tampe e deixe descansar por 20 minutos.
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Passo 3: Junte o suco
Misture o suco de limão à calda morna. Coe as raspas se quiser um sorbet totalmente liso, ou deixe-as para ter pontinhos de cor e mais aroma.
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Passo 4: Gele
Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
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Passo 5: Bata na sorveteira
Bata na sorveteira por 25–30 minutos, até o sorbet clarear, ganhar volume e parecer neve úmida. Passe para um pote e leve ao congelador por mais 3 horas.
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Passo 6: Sem sorveteira
Congele num recipiente raso de metal por 1 hora; depois quebre os cristais com um garfo a cada 30 minutos, 4 ou 5 vezes. Para um resultado mais cremoso, bata no liquidificador no final e congele por mais 1–2 horas.
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Passo 7: Sirva
Deixe o sorbet 5 minutos em temperatura ambiente e sirva em taças ou tigelinhas geladas, com uma tirinha de casca de limão por cima.
Dicas e variações
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Dica
A acidez dos limões varia muito. Prove antes de congelar: se formigar na língua, dissolva mais 1–2 colheres de sopa de açúcar na mistura morna.
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Variação
Para sorbet de limão com hortelã, deixe um punhado de folhas em infusão na calda quente junto com as raspas e coe.
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Dica
Esprema o suco na hora: suco de garrafa tem gosto chapado e muitas vezes leva conservantes.
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Conservação
Dura até 1 semana em pote bem fechado; se endurecer, bata de novo no liquidificador.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 155 kcal | 930 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 39 g | 234 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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