Picolé de creme com cobertura de chocolate
Na Ucrânia, esse picolé de sorvete de baunilha banhado em chocolate se chama eskimo, e feito em casa fica ainda melhor que o comprado: creme de leite de verdade, gemas e uma casquinha fina que estala na mordida. Cozinhamos a base a 82 °C, batemos na sorveteira e enchemos as forminhas na hora. Um pouco de óleo de coco no chocolate é o que dá a cobertura fina e crocante: sem ele, o chocolate fica grosso e se solta.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 10 h 40 min
- Total
- 11 h 40 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Para o sorvete
Para a cobertura de chocolate
Rendimento: 10 picolés de 80 a 90 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Aqueça o leite
Aqueça o leite com 200 ml do creme de leite até surgirem bolhinhas nas bordas e tire do fogo. Coloque os 200 ml de creme gelado restantes numa tigela e apoie uma peneira por cima.
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Passo 2: Bata as gemas
Na batedeira ou com um fouet, bata as gemas com o açúcar e o sal por 2 minutos, até clarear e engrossar.
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Passo 3: Tempere as gemas
Despeje metade do leite quente sobre as gemas em fio, batendo sem parar, e volte tudo para a panela.
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Passo 4: Cozinhe a base a 82 °C
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma espátula e raspando o fundo, por 5–7 minutos, até 82–84 °C: o creme cobre a espátula e um risco feito com o dedo não se fecha. Não deixe ferver.
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Passo 5: Gele
Coe o creme sobre o creme de leite gelado, junte a baunilha, coloque a tigela em água com gelo por 15 minutos, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
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Passo 6: Bata e encha as forminhas
Bata a base na sorveteira por 20–25 minutos, até virar um sorvete espesso e macio. Na hora, encha bem 10 forminhas de picolé, apertando com uma colher para tirar bolhas de ar, espete os palitos e leve ao congelador por no mínimo 6 horas.
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Passo 7: Faça a cobertura
Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho-maria, mexendo até ficar liso. Passe para um copo alto e estreito e deixe esfriar até 30–32 °C: encostado no lábio, deve parecer só morno. Cobertura quente derrete o sorvete.
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Passo 8: Banhe os picolés
Forre uma bandeja com papel-manteiga e leve ao congelador. Solte um picolé mergulhando a forminha em água morna por 5–10 segundos. Mergulhe o picolé na cobertura por 1–2 segundos, tire e deixe escorrer o excesso: no sorvete congelado, ela firma em 10–15 segundos. Coloque na bandeja e volte ao congelador por 15 minutos.
Dicas e variações
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Dica
Sem sorveteira? Despeje a base gelada num recipiente de metal e leve ao congelador, batendo com força com um garfo a cada 30 minutos, 4 ou 5 vezes, até ficar espesso como sorvete expresso. Depois encha as forminhas e congele como indicado. A textura fica um pouco mais densa.
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Dica
O óleo de coco mantém a cobertura fluida e fina e, depois de firme, ela fica crocante como a do picolé comprado. Use óleo de coco sem sabor, que não tem cheiro de coco.
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Variação
Logo depois do banho, antes de a cobertura firmar, polvilhe castanhas tostadas picadas.
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Conservação
Embrulhe cada picolé em papel-manteiga ou filme plástico e guarde em pote fechado no congelador por até 3 semanas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 3.300 kcal |
| Proteínas | 4 g | 40 g |
| Gorduras | 26 g | 255 g |
| Carboidratos | 19 g | 190 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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