Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Milch erhitzen

   Erhitze die Milch mit 200 ml Sahne, bis sich am Rand die ersten Bläschen zeigen, und nimm den Topf vom Herd. Gieß die restlichen 200 ml kalte Sahne in eine Schüssel und leg ein Sieb darauf.

2. 02

   Schritt 2: Eigelb verrühren

   Verrühr Eigelb, Zucker und Salz 2 Minuten mit dem Handrührgerät oder Schneebesen zu einer hellen, dicken Masse.

3. 03

   Schritt 3: Eigelb temperieren

   Gieß die Hälfte der heißen Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb und gib dann alles zurück in den Topf.

4. 04

   Schritt 4: Basis auf 82 °C kochen

   Gar die Basis bei schwacher Hitze 5–7 Minuten unter Rühren mit einem Teigschaber, der den Boden erfasst, bis sie 82–84 °C erreicht: Sie überzieht den Schaber, und eine mit dem Finger gezogene Spur läuft nicht zu. Nicht kochen lassen.

5. 05

   Schritt 5: Kühlen

   Gieß die Basis durch das Sieb in die kalte Sahne, gib die Vanille dazu, stell die Schüssel 15 Minuten in Eiswasser, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und kühl die Basis mindestens 4 Stunden.

6. 06

   Schritt 6: Rühren und Formen füllen

   Lass die Basis 20–25 Minuten in der Eismaschine rühren, bis sie dick wie Softeis ist. Füll damit sofort 10 Eis-am-Stiel-Formen und drück das Eis mit einem Löffel fest, damit keine Luft bleibt. Steck die Stiele hinein und gefrier das Eis mindestens 6 Stunden.

7. 07

   Schritt 7: Überzug vorbereiten

   Schmilz die Schokolade mit dem Kokosöl unter Rühren über dem Wasserbad, bis alles glatt ist. Füll die Glasur in ein hohes, schmales Glas und lass sie auf 30–32 °C abkühlen – sie soll sich an den Lippen gerade noch lauwarm anfühlen. Heiße Glasur lässt das Eis schmelzen.

8. 08

   Schritt 8: Eis überziehen

   Leg ein Backblech mit Backpapier aus und stell es ins Gefrierfach. Lös das Eis aus der Form, indem du sie 5–10 Sekunden in warmes Wasser tauchst. Tauch jedes Eis 1–2 Sekunden in die Glasur, zieh es heraus und lass den Überschuss abtropfen – auf dem kalten Eis wird die Glasur in 10–15 Sekunden fest. Leg das Eis auf das Blech und stell es für 15 Minuten zurück ins Gefrierfach.