Domowe lody na patyku w czekoladzie

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Podgrzej mleko

   Podgrzej mleko z 200 ml śmietanki do pierwszych pęcherzyków przy brzegach i zdejmij z ognia. Pozostałe 200 ml zimnej śmietanki wlej do miski i ustaw nad nią sito.

2. 02

   Krok 2: Utrzyj żółtka

   Ubij mikserem lub trzepaczką żółtka z cukrem i solą przez 2 minuty na jasną, gęstą masę.

3. 03

   Krok 3: Zahartuj żółtka

   Cienkim strumieniem wlej połowę gorącego mleka do żółtek, bez przerwy mieszając, i przelej wszystko z powrotem do garnka.

4. 04

   Krok 4: Gotuj bazę do 82°C

   Gotuj na małym ogniu, mieszając łopatką i zgarniając dno, przez 5–7 minut, do 82–84°C: baza oblepia łopatkę, a ślad od palca się nie zlewa. Nie doprowadzaj do wrzenia.

5. 05

   Krok 5: Schłódź

   Przecedź bazę do zimnej śmietanki, dodaj wanilię, wstaw miskę do lodowatej wody na 15 minut, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i chłodź co najmniej 4 godziny.

6. 06

   Krok 6: Ubij i napełnij foremki

   Ubijaj bazę w maszynce do lodów 20–25 minut, aż będą gęste, miękkie lody. Od razu ciasno napełnij 10 foremek do lodów na patyku, dociskając łyżką, żeby nie zostało powietrze, wbij patyczki i zamroź na co najmniej 6 godzin.

7. 07

   Krok 7: Przygotuj polewę

   Roztop czekoladę z olejem kokosowym w kąpieli wodnej, mieszając na gładko. Przelej do wysokiej, wąskiej szklanki i ostudź do 30–32°C – polewa ma być ledwo ciepła, gdy dotkniesz jej ustami. Gorąca polewa roztopi lody.

8. 08

   Krok 8: Oblej lody

   Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki. Wyjmij lody z foremki, zanurzając ją na 5–10 sekund w ciepłej wodzie. Zanurz lody w polewie na 1–2 sekundy, wyjmij i pozwól ociec nadmiarowi – na zimnych lodach polewa zastyga w 10–15 sekund. Połóż na blasze i wstaw z powrotem do zamrażarki na 15 minut.