Sorvete de chocolate caseiro com gemas

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Dissolva o cacau

   Numa panela, misture o cacau com metade do açúcar e o sal, junte 100 ml do leite e bata até formar uma pasta lisa, sem grumos. Acrescente o restante do leite e o creme de leite, batendo, e aqueça até surgirem bolhinhas nas bordas.

2. 02

   Passo 2: Tempere as gemas

   Bata as gemas com o restante do açúcar por 2 minutos, até clarear e engrossar. Despeje metade da mistura quente de cacau em fio, batendo sem parar, e volte tudo para a panela.

3. 03

   Passo 3: Cozinhe a base

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo e raspando o fundo com uma espátula, por 5–7 minutos, até chegar a 82 °C e cobrir bem a espátula. Não deixe ferver.

4. 04

   Passo 4: Derreta o chocolate

   Tire do fogo, junte o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa até ficar completamente liso. Coe numa tigela limpa para segurar algum pedacinho de gema cozida.

5. 05

   Passo 5: Gele a base

   Coloque a tigela em água com gelo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Ela engrossa quase como um pudim: é assim mesmo.

6. 06

   Passo 6: Bata e congele

   Mexa a base e bata na sorveteira por 25–30 minutos, até parecer um sorvete expresso espesso. Passe para um pote e leve ao congelador por mais 4 horas.

7. 07

   Passo 7: Sem sorveteira?

   Despeje a base num recipiente de metal e leve ao congelador. A cada 30 minutos, bata com força com um garfo ou mixer, raspando as bordas, 4 ou 5 vezes, e deixe por mais 3 horas. O chocolate mantém a textura densa e quase sem cristais de gelo.