Домашнє ескімо

Приготування

1. 01

   Крок 1: Нагрійте молоко

   Нагрійте молоко з 200 мл вершків до перших бульбашок по краях і зніміть з вогню. Решту 200 мл холодних вершків налийте в миску й поставте над нею сито.

2. 02

   Крок 2: Розітріть жовтки

   Розітріть жовтки з цукром і сіллю вінчиком 2 хвилини до світлої густої маси.

3. 03

   Крок 3: Темперуйте жовтки

   Тонкою цівкою влийте половину гарячого молока в жовтки, безперервно помішуючи, і перелийте все назад у каструлю.

4. 04

   Крок 4: Зваріть основу до 82 °C

   Варіть на слабкому вогні, помішуючи лопаткою й захоплюючи дно, 5–7 хвилин, до 82–84 °C: основа покриває лопатку, а доріжка від пальця не запливає. Не кип’ятіть.

5. 05

   Крок 5: Охолодіть

   Процідіть основу в холодні вершки, додайте ваніль, поставте миску в льодяну воду на 15 хвилин, накрийте плівкою впритул і охолодіть щонайменше 4 години.

6. 06

   Крок 6: Збийте й наповніть форми

   Збивайте основу в морозивниці 20–25 хвилин до густого м’якого морозива. Одразу щільно наповніть 10 форм для ескімо, притискаючи ложкою, щоб не лишилося повітря, вставте палички й заморозьте щонайменше на 6 годин.

7. 07

   Крок 7: Приготуйте глазур

   Розтопіть шоколад із кокосовою олією на водяній бані, помішуючи до гладкості. Перелийте у високу вузьку склянку й остудіть до 30–32 °C — глазур має бути ледь теплою на дотик губами. Гаряча глазур розтопить морозиво.

8. 08

   Крок 8: Глазуруйте

   Застеліть деко пергаментом і поставте в морозилку. Вийміть ескімо з форми, на 5–10 секунд опустивши її в теплу воду. Занурте ескімо в глазур на 1–2 секунди, витягніть і дайте надлишку стекти — на холодному морозиві глазур застигає за 10–15 секунд. Викладіть на деко й поверніть у морозилку на 15 хвилин.