Paletas de helado cubiertas de chocolate
En Ucrania, «eskimo» es el nombre de la paleta de helado cremoso de vainilla bañada en chocolate, y hecha en casa es todavía mejor que la de la tienda: crema de verdad, yemas y una capa fina que cruje al morder. Cocinamos la base hasta 82 °C, la batimos y la pasamos enseguida a los moldes. Un poco de aceite de coco en el chocolate es lo que da la cobertura fina y crujiente: sin él, el chocolate queda grueso y se desprende a trozos.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 h 40 min
- Total
- 11 h 40 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Para el helado
Para la cobertura de chocolate
Rinde: 10 paletas de 80–90 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Calienta la leche
Calienta la leche con 200 ml de crema hasta que aparezcan burbujitas en el borde y retira del fuego. Vierte los 200 ml de crema fría restantes en un tazón y pon un colador encima.
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Paso 2: Bate las yemas
Bate las yemas con el azúcar y la sal 2 minutos, hasta que estén claras y espesas.
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Paso 3: Templa las yemas
Vierte en hilo la mitad de la leche caliente sobre las yemas, batiendo sin parar, y regresa todo a la olla.
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Paso 4: Cocina la base hasta 82 °C
Cocina a fuego bajo 5–7 minutos, removiendo con una espátula y raspando el fondo, hasta 82–84 °C: la base cubre la espátula y la línea que trazas con el dedo no se cierra. No dejes que hierva.
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Paso 5: Enfría
Cuela la base sobre la crema fría, añade la vainilla, pon el tazón en agua con hielo 15 minutos, cubre la superficie con plástico adherente y refrigera al menos 4 horas.
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Paso 6: Bate y llena los moldes
Bate la base en la máquina de helados 20–25 minutos, hasta tener un helado suave y espeso. Enseguida, llena con él 10 moldes para paletas, presionando con una cuchara para sacar el aire, clava los palitos y congela al menos 6 horas.
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Paso 7: Prepara la cobertura
Derrite el chocolate con el aceite de coco a baño María, removiendo hasta que quede liso. Viértelo en un vaso alto y estrecho y deja que se enfríe a 30–32 °C: al tocarlo con el labio debe sentirse apenas tibio. Una cobertura caliente derrite el helado.
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Paso 8: Baña las paletas
Forra una bandeja con papel para hornear y métela en el congelador. Desmolda una paleta sumergiendo el molde en agua tibia 5–10 segundos. Mete la paleta en la cobertura 1–2 segundos, sácala y deja escurrir el exceso: sobre el helado congelado cuaja en 10–15 segundos. Ponla en la bandeja y regrésala al congelador 15 minutos.
Consejos y variantes
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Consejo
¿Sin máquina? Vierte la base fría en un recipiente de metal y congélala, batiéndola con fuerza con un tenedor cada 30 minutos, 4–5 veces, hasta que esté espesa como un helado suave. Luego llena los moldes y congela igual. La textura quedará algo más densa.
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Consejo
El aceite de coco mantiene la cobertura fluida y fina, y al cuajar queda crujiente, como la de las paletas comerciales. Usa aceite refinado, que no huele a coco.
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Variante
Justo después de bañarlas, antes de que la cobertura cuaje, espolvorea las paletas con frutos secos tostados y picados.
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Conservación
Envuelve cada paleta en papel para hornear o plástico adherente y guárdalas en un recipiente cerrado en el congelador hasta 3 semanas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 3,300 kcal |
| Proteínas | 4 g | 40 g |
| Grasas | 26 g | 255 g |
| Carbohidratos | 19 g | 190 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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