Gelato su stecco ricoperto di cioccolato
In Ucraina lo chiamano eskimo: un plombir su stecco ricoperto di cioccolato, e fatto in casa viene perfino meglio di quello confezionato, con panna vera, tuorli e un guscio sottile che scrocchia sotto i denti. Cuociamo la base a 82 °C, la mantechiamo in gelatiera e la mettiamo subito negli stampi. Il guscio sottile e croccante lo dà l’olio di cocco nel cioccolato: senza, la copertura viene spessa e si stacca a pezzi.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 10 h 40 min
- Totale
- 11 h 40 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
Per il gelato
Per la copertura al cioccolato
Resa: 10 gelati da 80–90 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scaldare il latte
Scaldate il latte con 200 ml di panna fino alle prime bollicine sui bordi e togliete dal fuoco. Versate gli altri 200 ml di panna fredda in una ciotola e appoggiateci sopra un colino.
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Passaggio 2: Lavorare i tuorli
Con le fruste elettriche o la frusta sbattete i tuorli con lo zucchero e il sale per 2 minuti, fino a un composto chiaro e denso.
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Passaggio 3: Stemperare i tuorli
Versate a filo metà del latte caldo sui tuorli, mescolando senza sosta, e riversate tutto nel pentolino.
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Passaggio 4: Cuocere la base a 82 °C
Cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando con una spatola e raschiando il fondo, fino a 82–84 °C: la base vela la spatola e la traccia di un dito non si richiude. Non fatela bollire.
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Passaggio 5: Raffreddare
Filtrate la base nella panna fredda, aggiungete la vaniglia, mettete la ciotola in acqua e ghiaccio per 15 minuti, coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero almeno 4 ore.
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Passaggio 6: Mantecare e riempire gli stampi
Mantecate la base in gelatiera per 20–25 minuti, fino a un gelato morbido e denso. Riempite subito e bene 10 stampi da gelato su stecco, premendo con un cucchiaio perché non restino bolle d’aria, infilate i bastoncini e congelate almeno 6 ore.
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Passaggio 7: Preparare la copertura
Sciogliete il cioccolato con l’olio di cocco a bagnomaria, mescolando fino a renderlo liscio. Versatelo in un bicchiere alto e stretto e lasciatelo intiepidire a 30–32 °C: sulle labbra deve sembrare appena tiepido. Una copertura calda scioglie il gelato.
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Passaggio 8: Ricoprire
Foderate una teglia con carta forno e mettetela in freezer. Sformate i gelati immergendo gli stampi in acqua tiepida per 5–10 secondi. Tuffate ogni gelato nel cioccolato per 1–2 secondi, estraetelo e lasciate sgocciolare l’eccesso: sul gelato freddo la copertura si rapprende in 10–15 secondi. Appoggiateli sulla teglia e rimetteteli in freezer per 15 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Senza gelatiera: versate la base fredda in un contenitore di metallo e congelatela, mescolando energicamente con una forchetta ogni 30 minuti per 4–5 volte, finché è densa come un gelato morbido. Poi riempite gli stampi e congelate come nella ricetta. La consistenza sarà un po’ più compatta.
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Consiglio
L’olio di cocco rende la copertura fluida e sottile e, una volta rappresa, croccante come quella dei gelati confezionati. Usate quello raffinato: non sa di cocco.
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Variante
Subito dopo il tuffo, prima che la copertura si rapprenda, cospargete il gelato con frutta secca tostata e tritata.
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Conservazione
Avvolgete ogni gelato in carta forno o pellicola e conservateli in un contenitore chiuso in freezer fino a 3 settimane.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 3,300 kcal |
| Proteine | 4 g | 40 g |
| Grassi | 26 g | 255 g |
| Carboidrati | 19 g | 190 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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