Semifreddo de frutas vermelhas
Semifreddo quer dizer meio frio em italiano: uma mousse de gemas cozidas e chantilly, congelada numa fôrma e servida em fatias. Com tanto ar, ele nunca fica duro como pedra e derrete na boca como um suflê gelado. Não misturamos o purê de frutas por completo, e sim em camadas, então cada fatia mostra ondas vermelhas bem marcadas.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 6 h
- Total
- 7 h
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Para o purê de frutas
Para o semifreddo
Rendimento: 1 fôrma de bolo inglês de 1,5 litro, 8 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Forre a fôrma
Forre uma fôrma de bolo inglês de 1,5 litro com filme plástico, deixando sobrar 5 a 6 cm de cada lado, para depois tirar o semifreddo com facilidade.
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Passo 2: Cozinhe o purê
Cozinhe as frutas com os 40 g de açúcar em fogo médio por 5–6 minutos, até estourarem e desmancharem. Passe pela peneira, junte o suco de limão e deixe esfriar completamente. Você terá cerca de 200 ml de purê espesso.
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Passo 3: Cozinhe as gemas
Numa tigela refratária, bata as gemas com os 100 g de açúcar, coloque sobre uma panela com água em fervura bem leve (a tigela não pode encostar na água) e bata com a batedeira de mão por 6–8 minutos. A mistura clareia, triplica de volume e chega a 75–80 °C; os batedores deixam um rastro nítido.
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Passo 4: Bata até esfriar
Tire a tigela do banho-maria e continue batendo por cerca de 5 minutos, até chegar à temperatura ambiente. Se ainda estiver morna, derrete o creme, então não tenha pressa.
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Passo 5: Bata e incorpore
Bata o creme de leite fresco gelado com a baunilha até formar picos moles: ele segura a forma, mas a ponta se curva. Incorpore às gemas em duas vezes, delicadamente, de baixo para cima.
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Passo 6: Marmorize
Coloque um terço da mistura na fôrma e regue com um terço do purê; repita mais duas vezes. Passe uma faca ou um palito fazendo alguns oitos, para marmorizar sem misturar.
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Passo 7: Congele
Dobre o filme que sobrou por cima e leve ao congelador por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
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Passo 8: Fatie e sirva
Puxe pelo filme, vire num prato e retire o filme. Corte fatias de 2 cm com uma faca mergulhada em água quente e sirva com frutas frescas.
Dicas e variações
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Dica
Aquecer as gemas a 75–80 °C deixa a sobremesa segura e dá uma espuma estável. Sem termômetro, procure uma mistura espessa e clara, que segura o rastro dos batedores.
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Variação
Purê de damasco ou de manga funciona no lugar das frutas vermelhas; se a fruta for doce, reduza o açúcar do purê para 20 g.
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Dica
Não precisa amolecer antes de servir: o semifreddo corta direto do congelador.
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Conservação
Bem embrulhado em filme e papel-alumínio, dura até 2 semanas no congelador.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 2.240 kcal |
| Proteínas | 3 g | 24 g |
| Gorduras | 19 g | 152 g |
| Carboidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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