Морозиво і сорбети

Ягідне семіфредо

Семіфредо — італійське «напівхолодне»: це мус із заварних жовтків і збитих вершків, який заморожують у формі й ріжуть скибками. Завдяки повітрю він ніколи не стає твердим як камінь і тане в роті, як холодне суфле. Ягідне пюре ми не змішуємо повністю, а закладаємо смугами — так на розрізі видно яскраві мармурові хвилі.

До рецепта
Pinterest

Ягідне семіфредо — готова страва
Підготовка
45 хв
Готування
15 хв
Очікування
6 год
Разом
7 год
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Для ягідного пюре

Для основи

Вихід: 1 форма 1,5 л, 8 скибок

Приготування

  1. Крок 1: Застеліть форму

    Застеліть форму для хліба об’ємом близько 1,5 л харчовою плівкою так, щоб краї звисали на 5–6 см, — за них потім зручно витягти семіфредо.

  2. Крок 2: Зваріть ягідне пюре

    Прогрійте ягоди з 40 г цукру на середньому вогні 5–6 хвилин, доки вони не пустять сік і не розваряться. Протріть крізь сито, вмішайте лимонний сік і повністю остудіть — має вийти близько 200 мл густого пюре.

  3. Крок 3: Заваріть жовтки

    У жаростійкій мисці збийте жовтки зі 100 г цукру, поставте над каструлею з ледь киплячою водою (дно миски не має торкатися води) і збивайте міксером 6–8 хвилин. Маса побіліє, збільшиться втричі й нагріється до 75–80 °C; вінчик залишатиме на ній чіткий слід.

  4. Крок 4: Остудіть жовткову масу

    Зніміть миску з пари й збивайте ще 5 хвилин, доки маса не охолоне до кімнатної температури. Тепла маса розтопить вершки, тож не поспішайте.

  5. Крок 5: Збийте вершки

    Холодні вершки з ваніллю збийте до м’яких піків: вони тримають форму, але кінчик піка загинається. Вмішайте вершки в жовткову масу в два прийоми, обережно, рухами знизу вгору.

  6. Крок 6: Зберіть мармур

    Викладіть у форму третину основи, полийте третиною пюре, повторіть ще двічі. Проведіть кілька разів ножем чи шпажкою вісімкою, щоб утворилися розводи, але не перемішуйте.

  7. Крок 7: Заморозьте

    Накрийте звислими краями плівки й заморожуйте щонайменше 6 годин, а краще ніч.

  8. Крок 8: Наріжте й подавайте

    Витягніть семіфредо за плівку, переверніть на тарілку й зніміть плівку. Ріжте ножем, змоченим у гарячій воді, скибками завтовшки 2 см і подавайте зі свіжими ягодами.

Поради і варіації

  • Порада

    Прогрівання жовтків до 75–80 °C робить десерт безпечним і дає стійку піну. Без термометра орієнтуйтеся на вигляд: маса густа, світла, тримає слід від вінчика.

  • Варіація

    Замість ягід підійде пюре з абрикосів чи манго — зменште цукор у пюре до 20 г, якщо фрукти солодкі.

  • Порада

    Семіфредо не треба відтавати перед подачею: воно й так ріжеться просто з морозилки.

  • Зберігання

    Щільно загорнуте в плівку й фольгу, зберігається в морозилці до 2 тижнів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія280 ккал2 240 ккал
Білки3 г24 г
Жири19 г152 г
Вуглеводи23 г184 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти