Semifreddo z owocami jagodowymi

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wyłóż formę

   Wyłóż keksówkę o pojemności około 1,5 l folią spożywczą tak, żeby brzegi zwisały na 5–6 cm – za nie łatwo potem wyjąć semifreddo.

2. 02

   Krok 2: Ugotuj puree

   Podgrzewaj owoce z 40 g cukru na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż puszczą sok i się rozpadną. Przetrzyj przez sito, wmieszaj sok z cytryny i całkiem ostudź – powinno wyjść około 200 ml gęstego puree.

3. 03

   Krok 3: Zaparz żółtka

   W żaroodpornej misce ubij żółtka ze 100 g cukru, postaw nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą (dno miski nie może dotykać wody) i ubijaj mikserem 6–8 minut. Masa zbieleje, potroi objętość i nagrzeje się do 75–80°C; końcówki będą zostawiać na niej wyraźny ślad.

4. 04

   Krok 4: Ostudź masę z żółtek

   Zdejmij miskę znad pary i ubijaj jeszcze 5 minut, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej. Ciepła masa roztopi śmietankę, więc się nie spiesz.

5. 05

   Krok 5: Ubij śmietankę

   Zimną śmietankę z wanilią ubij na miękkie szczyty: trzymają kształt, ale ich czubek się zagina. Wmieszaj śmietankę do masy z żółtek w dwóch partiach, delikatnie, ruchem od dołu do góry.

6. 06

   Krok 6: Ułóż marmurek

   Wyłóż do formy jedną trzecią bazy, polej jedną trzecią puree i powtórz jeszcze dwa razy. Przeciągnij kilka razy nożem albo patyczkiem ósemki, żeby powstały smugi, ale nie mieszaj.

7. 07

   Krok 7: Zamroź

   Przykryj zwisającymi brzegami folii i mroź co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc.

8. 08

   Krok 8: Pokrój i podawaj

   Wyjmij semifreddo za folię, odwróć na talerz i zdejmij folię. Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie na plastry grubości 2 cm i podawaj ze świeżymi owocami.