Sorvete de café com grãos em infusão
Nas gelaterias italianas, o sorvete de café é motivo de orgulho, e o segredo da profundidade é simples: deixar o creme e o leite em infusão com grãos de café inteiros e depois juntar um pouco de café solúvel para dar força. Os grãos trazem aroma sem amargor, e a base de gemas dá corpo e riqueza. Gostamos quando ele tem gosto de um cappuccino muito bem tirado.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 8 h 55 min
- Total
- 9 h 45 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 300 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 1 litro, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a infusão
Quebre os grãos de café de leve com o rolo, dentro de um saco, sem moer. Aqueça o leite e 200 ml do creme de leite com os grãos até soltar vapor e surgirem bolhinhas nas bordas, cerca de 80 °C. Tire do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
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Passo 2: Coe
Coe o leite numa peneira, apertando os grãos com uma colher, volte para a panela e aqueça de novo até ficar quente. Coloque os 200 ml de creme de leite gelado restantes numa tigela e apoie uma peneira por cima.
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Passo 3: Bata as gemas
Na batedeira ou com um fouet, bata as gemas com o açúcar e o sal por 2 minutos, até clarear e engrossar.
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Passo 4: Tempere as gemas
Despeje metade do leite quente sobre as gemas em fio, batendo sem parar para elas aquecerem aos poucos. Volte a mistura para a panela.
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Passo 5: Cozinhe a base a 82 °C
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula e raspando o fundo, por 5–7 minutos. Fica pronto a 82–84 °C: o creme cobre a espátula e um risco feito com o dedo não se fecha. Não deixe ferver.
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Passo 6: Gele
Coe o creme direto sobre o creme de leite gelado e misture o café solúvel até dissolver. Coloque a tigela em água com gelo por 15 minutos, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
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Passo 7: Congele
Bata a base gelada na sorveteira por 20–30 minutos, até parecer um sorvete expresso espesso. Passe para um pote, cubra a superfície com filme e leve ao congelador por mais 4 horas.
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Passo 8: Sirva
Passe o sorvete para a geladeira 10–15 minutos antes de servir, para amolecer o suficiente e dar bolas bonitas.
Dicas e variações
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Dica
Sem sorveteira? Despeje a base gelada num recipiente de metal com 4 a 5 cm de profundidade e leve ao congelador. Depois de 45 minutos, bata com força com um garfo ou mixer, raspando as bordas congeladas, e repita a cada 30 minutos, 4 ou 5 vezes; depois deixe por 3–4 horas. A textura fica um pouco mais densa, mas ainda lisa.
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Dica
Um termômetro ajuda muito: abaixo de 80 °C o creme fica ralo, acima de 86 °C as gemas começam a talhar. Se aparecerem grumos, bata na hora com o mixer e coe.
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Variação
Junte 50 g de chocolate amargo bem picado no último minuto na sorveteira para um sorvete de café com lascas de chocolate.
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Conservação
Dura até 2 semanas em pote bem fechado, com filme encostado na superfície.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 300 kcal | 2.400 kcal |
| Proteínas | 4 g | 32 g |
| Gorduras | 21 g | 168 g |
| Carboidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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