Beeren-Semifreddo

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Form auslegen

   Leg eine Kastenform mit etwa 1,5 l Inhalt so mit Frischhaltefolie aus, dass die Ränder 5–6 cm überstehen – daran hebst du das Semifreddo später heraus.

2. 02

   Schritt 2: Beerenpüree kochen

   Erwärm die Beeren mit 40 g Zucker bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten, bis sie Saft ziehen und zerfallen. Streich sie durch ein Sieb, rühr den Zitronensaft ein und lass das Püree vollständig abkühlen – es sollten etwa 200 ml dickes Püree werden.

3. 03

   Schritt 3: Eigelb über Dampf aufschlagen

   Schlag in einer hitzefesten Schüssel das Eigelb mit 100 g Zucker auf, setz die Schüssel über einen Topf mit leise siedendem Wasser (der Boden darf das Wasser nicht berühren) und schlag die Masse mit dem Handrührgerät 6–8 Minuten. Sie wird weiß, verdreifacht ihr Volumen und erreicht 75–80 °C; die Quirle hinterlassen eine deutliche Spur.

4. 04

   Schritt 4: Eigelbmasse kalt schlagen

   Nimm die Schüssel vom Dampf und schlag weitere 5 Minuten, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Warme Masse würde die Sahne schmelzen lassen, also lass dir Zeit.

5. 05

   Schritt 5: Sahne schlagen

   Schlag die kalte Sahne mit der Vanille zu weichen Spitzen: Sie hält ihre Form, aber die Spitze kippt um. Heb sie in zwei Portionen behutsam von unten nach oben unter die Eigelbmasse.

6. 06

   Schritt 6: Marmorieren

   Füll ein Drittel der Basis in die Form, gib ein Drittel des Pürees darüber und wiederhole das noch zweimal. Zieh ein Messer oder einen Holzspieß ein paar Mal in Achterform hindurch, damit Schlieren entstehen – aber nicht verrühren.

7. 07

   Schritt 7: Einfrieren

   Schlag die überstehende Folie darüber und friere das Semifreddo mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ein.

8. 08

   Schritt 8: Schneiden und servieren

   Heb das Semifreddo an der Folie heraus, stürz es auf eine Platte und zieh die Folie ab. Schneide es mit einem Messer, das du in heißes Wasser getaucht hast, in 2 cm dicke Scheiben und servier es mit frischen Beeren.