Semifreddo de frutos rojos
Semifreddo significa «medio frío» en italiano: una mousse de yemas cocidas y crema batida que se congela en un molde y se corta en rebanadas. Gracias a todo ese aire, nunca se pone duro como piedra y se deshace en la boca como un soufflé helado. No mezclamos el puré de frutos rojos del todo, sino que lo ponemos en capas, para que cada rebanada tenga vetas marmoladas de color intenso.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 6 h
- Total
- 7 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Para el puré de frutos rojos
Para el semifreddo
Rinde: 1 molde de 1,5 litros, 8 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Forra el molde
Forra un molde de panqué de 1,5 litros con plástico adherente, dejando que sobresalga 5–6 cm por todos los lados para poder sacar después el semifreddo.
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Paso 2: Cocina el puré
Cocina los frutos rojos con 40 g de azúcar a fuego medio 5–6 minutos, hasta que revienten y se deshagan. Pásalos por un colador, añade el jugo de limón y deja que se enfríe por completo: saldrán unos 200 ml de puré espeso.
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Paso 3: Cocina las yemas
En un tazón resistente al calor, bate las yemas con 100 g de azúcar, colócalo sobre una olla con agua que apenas hierva (el tazón no debe tocar el agua) y bate con batidora de mano 6–8 minutos. La mezcla se aclara, triplica su volumen y llega a 75–80 °C; las varillas dejan un rastro nítido.
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Paso 4: Enfría batiendo
Retira el tazón del fuego y sigue batiendo unos 5 minutos, hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente. Si todavía está tibia, derretirá la crema, así que no te apresures.
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Paso 5: Bate la crema e incorpórala
Bate la crema fría con la vainilla a punto de picos suaves: se sostiene, pero la punta se dobla. Incorpórala a las yemas en dos tandas, con suavidad y con movimientos envolventes, levantando desde el fondo.
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Paso 6: Marmolea
Pon en el molde un tercio de la mezcla y rocía encima un tercio del puré; repite dos veces más. Pasa un cuchillo o una brocheta haciendo unos ochos para marmolear, sin llegar a mezclar.
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Paso 7: Congela
Dobla el plástico que sobresale sobre la superficie y congela al menos 6 horas, mejor toda la noche.
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Paso 8: Corta y sirve
Saca el semifreddo tirando del plástico, dale la vuelta sobre un plato y retira el plástico. Córtalo en rebanadas de 2 cm con un cuchillo mojado en agua caliente y sírvelo con frutos rojos frescos.
Consejos y variantes
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Consejo
Calentar las yemas a 75–80 °C hace que el postre sea seguro y que la espuma quede estable. Sin termómetro, fíjate en que la mezcla esté espesa, clara y conserve el rastro de las varillas.
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Variante
En lugar de frutos rojos puedes usar puré de chabacano o de mango; si la fruta es dulce, reduce el azúcar del puré a 20 g.
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Consejo
No hace falta ablandarlo antes de servir: el semifreddo se corta directamente recién salido del congelador.
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Conservación
Bien envuelto en plástico adherente y papel aluminio, se conserva en el congelador hasta 2 semanas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 2,240 kcal |
| Proteínas | 3 g | 24 g |
| Grasas | 19 g | 152 g |
| Carbohidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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