Semifreddo ai frutti di bosco
Il semifreddo è un classico italiano: una spuma di tuorli cotti e panna montata che si congela in uno stampo e si taglia a fette. Grazie all’aria non diventa mai duro come un sasso e si scioglie in bocca come un soufflé freddo. La purea di frutti di bosco non la mescoliamo del tutto ma la stendiamo a strisce, così al taglio si vedono vivaci onde marmorizzate.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 6 h
- Totale
- 7 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Per la purea di frutti di bosco
Per la base
Resa: 1 stampo da 1,5 l, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Foderare lo stampo
Foderate uno stampo da plumcake da circa 1,5 l con pellicola alimentare, lasciandola sporgere di 5–6 cm dai bordi: servirà per estrarre il semifreddo.
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Passaggio 2: Cuocere la purea
Scaldate i frutti di bosco con 40 g di zucchero su fuoco medio per 5–6 minuti, finché rilasciano il succo e si disfano. Passateli al setaccio, aggiungete il succo di limone e lasciate raffreddare del tutto: devono risultare circa 200 ml di purea densa.
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Passaggio 3: Cuocere i tuorli
In una ciotola resistente al calore sbattete i tuorli con 100 g di zucchero, mettetela sopra una pentola d’acqua appena sobbollente (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua) e montate con lo sbattitore per 6–8 minuti. Il composto diventa bianco, triplica di volume e arriva a 75–80 °C; le fruste lasciano un segno netto.
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Passaggio 4: Raffreddare i tuorli
Togliete la ciotola dal vapore e continuate a montare per altri 5 minuti, finché il composto torna a temperatura ambiente. Se è ancora tiepido scioglie la panna, quindi non abbiate fretta.
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Passaggio 5: Montare la panna
Montate la panna fredda con la vaniglia a picchi morbidi: tiene la forma, ma la punta si piega. Incorporatela al composto di tuorli in due volte, con delicatezza, dal basso verso l’alto.
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Passaggio 6: Comporre il marmorizzato
Versate nello stampo un terzo della base, distribuite sopra un terzo della purea e ripetete altre due volte. Passate più volte un coltello o uno stecchino disegnando degli otto, per creare le venature, senza mescolare.
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Passaggio 7: Congelare
Coprite con i lembi di pellicola e congelate almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
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Passaggio 8: Tagliare e servire
Estraete il semifreddo tirando la pellicola, capovolgetelo su un piatto ed eliminate la pellicola. Tagliatelo a fette spesse 2 cm con un coltello bagnato in acqua calda e servite con frutti di bosco freschi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Portare i tuorli a 75–80 °C rende il dolce sicuro e dà una spuma stabile. Senza termometro guardate l’aspetto: il composto è denso, chiaro e tiene il segno delle fruste.
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Variante
Al posto dei frutti di bosco va bene una purea di albicocche o di mango: se la frutta è dolce, riducete lo zucchero della purea a 20 g.
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Consiglio
Il semifreddo non va fatto ammorbidire prima di servirlo: si taglia benissimo appena uscito dal freezer.
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Conservazione
Ben avvolto in pellicola e alluminio, si conserva in freezer fino a 2 settimane.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 2,240 kcal |
| Proteine | 3 g | 24 g |
| Grassi | 19 g | 152 g |
| Carboidrati | 23 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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