Sorbet de manga com limão
A manga é a fruta perfeita para sorbet: a polpa é densa e carnuda, então ele fica aveludado, quase cremoso, mesmo sem leite nem ovos. O limão deixa o sabor mais vivo, e uma pitada de sal realça a doçura. Tem a quantidade exata de açúcar para não congelar duro como pedra, então resista à vontade de diminuir.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 5 h 55 min
- Total
- 6 h 20 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 155 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 1 litro, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a calda
Junte o açúcar e a água numa panela e aqueça, mexendo, até dissolver. Deixe ferver por 1 minuto e esfrie completamente; fica mais rápido se você colocar a panela em água fria.
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Passo 2: Prepare a manga
Descasque as mangas, tire a polpa do caroço e pese 700 g. Se for congelada, descongele antes.
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Passo 3: Bata
Bata a manga com a calda fria, o suco de limão e o sal por 1–2 minutos, até ficar perfeitamente liso. Se a manga for fibrosa, passe o purê pela peneira.
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Passo 4: Gele a base
Cubra e leve à geladeira por 2 horas, até ficar bem gelada.
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Passo 5: Congele
Bata na sorveteira por 20–25 minutos, até parecer neve espessa e macia. Passe para um pote, cubra a superfície com filme e leve ao congelador por 3 horas.
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Passo 6: Sirva
Deixe o sorbet 5–10 minutos em temperatura ambiente antes de servir, para amolecer o suficiente e dar bolas.
Dicas e variações
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Dica
Sem sorveteira? Despeje a base num pote largo e congele por 3–4 horas, até endurecer. Quebre em pedaços, bata no processador até ficar liso e congele por mais 1 hora; repita mais uma vez para a textura mais sedosa.
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Dica
O açúcar controla a textura, não só o sabor: com menos, o sorbet vira gelo. As mangas variam na doçura, então prove a base: em temperatura ambiente, ela deve parecer um pouquinho doce demais. Palmer e tommy, com pouca fibra, são ótimas aqui.
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Variação
Bata algumas folhas de hortelã com o purê, ou troque parte da água por leite de coco para um sabor mais tropical.
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Conservação
Dura até 2 semanas em pote bem fechado; o sorbet cristaliza mais rápido que o sorvete de creme.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 155 kcal | 930 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Gorduras | 1 g | 3 g |
| Carboidratos | 38 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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