Mangosorbet
Mango ist die ideale Frucht für Sorbet: Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig, deshalb wird das Sorbet samtig, fast cremig, obwohl weder Milch noch Ei darin stecken. Limette macht den Geschmack lebendiger, eine Prise Salz betont die Süße. Zucker ist genau so viel drin, dass das Sorbet nicht steinhart friert – weniger solltest du nicht nehmen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 5 Std. 55 Min.
- Gesamt
- 6 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 155 kcal
Zutaten
Ergibt: ca. 1 l, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Sirup kochen
Erwärm Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass den Sirup 1 Minute kochen und vollständig abkühlen – schneller geht es, wenn du den Topf in kaltes Wasser stellst.
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Schritt 2: Mango vorbereiten
Schäl die Mangos, schneide das Fruchtfleisch vom Stein und wieg es ab: Du brauchst 700 g. TK-Mango taust du vorher auf.
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Schritt 3: Püree mixen
Mix das Mangofruchtfleisch mit dem abgekühlten Sirup, Limettensaft und Salz 1–2 Minuten vollkommen glatt. Ist die Mango faserig, streich das Püree durch ein Sieb.
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Schritt 4: Basis kühlen
Deck die Basis ab und stell sie 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt.
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Schritt 5: Gefrieren
Lass die Basis 20–25 Minuten in der Eismaschine rühren, bis sie aussieht wie dicker, weicher Schnee. Füll sie in eine Dose, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und gefrier sie 3 Stunden.
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Schritt 6: Servieren
Lass das Sorbet vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es leicht antaut und sich gut zu Kugeln formen lässt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ohne Eismaschine: Gieß die Basis in eine breite Dose und gefrier sie 3–4 Stunden, bis sie fest ist. Brich sie in Stücke, mix sie in der Küchenmaschine glatt und gefrier sie noch 1 Stunde; für die zarteste Textur wiederholst du das einmal.
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Tipp
Der Zucker sorgt im Sorbet nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur: Mit weniger friert es zu Eis. Mangos sind unterschiedlich süß, probier die Basis also – bei Zimmertemperatur sollte sie etwas zu süß wirken.
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Variante
Gib ein paar Minzblätter ins Püree oder ersetz einen Teil des Wassers durch Kokosmilch, dann schmeckt es noch tropischer.
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Aufbewahrung
In einer fest verschlossenen Dose hält es sich bis zu 2 Wochen; Sorbet kristallisiert mit der Zeit schneller als Sahneeis.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 155 kcal | 930 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 6 g |
| Fett | 1 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 38 g | 228 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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