Sorbetto al mango
Il mango è il frutto ideale per un sorbetto: la polpa è densa e carnosa, così il sorbetto viene vellutato, quasi cremoso, anche se non contiene né latte né uova. Il lime ravviva il gusto e un pizzico di sale esalta la dolcezza. Lo zucchero è esattamente quanto serve perché il sorbetto non geli come un sasso: non riducetelo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 5 h 55 min
- Totale
- 6 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 155 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare lo sciroppo
Unite zucchero e acqua in un pentolino e scaldate mescolando finché lo zucchero si scioglie. Fate bollire per 1 minuto e lasciate raffreddare del tutto: fa prima se mettete il pentolino in acqua fredda.
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Passaggio 2: Preparare il mango
Sbucciate i manghi, staccate la polpa dal nocciolo e pesatela: ne servono 700 g. Se usate mango surgelato, scongelatelo prima.
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Passaggio 3: Frullare la purea
Frullate la polpa di mango con lo sciroppo freddo, il succo di lime e il sale per 1–2 minuti, fino a renderla perfettamente liscia. Se il mango è fibroso, passate la purea al setaccio.
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Passaggio 4: Raffreddare la base
Coprite e mettete in frigorifero per 2 ore, perché la base si raffreddi bene.
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Passaggio 5: Gelare
Mantecate la base in gelatiera per 20–25 minuti, finché somiglia a una neve morbida e densa. Trasferitela in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e lasciatela in freezer per 3 ore.
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Passaggio 6: Servire
Prima di servire lasciate il sorbetto 5–10 minuti a temperatura ambiente, perché si ammorbidisca un poco e si porzioni bene a palline.
Consigli e varianti
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Consiglio
Senza gelatiera: versate la base in un contenitore largo e congelatela per 3–4 ore, finché è solida. Rompetela a pezzi, frullatela nel mixer fino a renderla liscia e rimettetela in freezer per 1 ora; per la consistenza più fine ripetete ancora una volta.
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Consiglio
Nel sorbetto lo zucchero non dà solo il gusto ma anche la consistenza: con meno zucchero diventa ghiaccio. I manghi hanno dolcezze diverse, quindi assaggiate la base: a temperatura ambiente deve sembrare un po’ troppo dolce.
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Variante
Aggiungete alla purea qualche foglia di menta, oppure sostituite parte dell’acqua con latte di cocco per un gusto più tropicale.
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Conservazione
Conservatelo in un contenitore ben chiuso fino a 2 settimane; con il tempo il sorbetto cristallizza prima del gelato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 155 kcal | 930 kcal |
| Proteine | 1 g | 6 g |
| Grassi | 1 g | 3 g |
| Carboidrati | 38 g | 228 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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