Sorbete de mango
El mango es la fruta perfecta para un sorbete: su pulpa es densa y carnosa, así que queda aterciopelado, casi cremoso, sin leche ni huevo. La lima lo aviva y una pizca de sal realza el dulzor. Lleva el azúcar justo para que no se congele como piedra, así que no caigas en la tentación de reducirlo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 5 h 55 min
- Total
- 6 h 20 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 155 kcal
Ingredientes
Rinde: aprox. 1 litro, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el almíbar
Pon el azúcar y el agua en una olla y calienta, removiendo, hasta que se disuelva. Deja que hierva suavemente 1 minuto y luego enfría por completo; es más rápido si pones la olla en agua fría.
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Paso 2: Prepara el mango
Pela los mangos, separa la pulpa del hueso y pesa 700 g. Si usas mango congelado, descongélalo antes.
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Paso 3: Licúa
Licúa el mango con el almíbar frío, el jugo de lima y la sal 1–2 minutos, hasta que quede perfectamente liso. Si el mango es fibroso, pasa el puré por un colador.
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Paso 4: Enfría la base
Tápala y refrigérala 2 horas, hasta que esté bien fría.
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Paso 5: Congela
Bate la base en la máquina de helados 20–25 minutos, hasta que parezca nieve espesa y suave. Pásala a un recipiente, cubre la superficie con plástico adherente y congela 3 horas.
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Paso 6: Sirve
Deja el sorbete 5–10 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que se ablande y se puedan formar bolas.
Consejos y variantes
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Consejo
¿Sin máquina? Vierte la base en un recipiente ancho y congélala 3–4 horas, hasta que esté sólida. Pártela en trozos, tritúrala en el procesador hasta que esté lisa y vuelve a congelarla 1 hora; repite una vez más para una textura sedosa.
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Consejo
El azúcar controla la textura además del sabor: con menos, el sorbete se congela como hielo. Los mangos varían en dulzor, así que prueba la base: a temperatura ambiente debe parecerte un poco demasiado dulce.
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Variante
Licúa unas hojas de menta con el puré, o cambia parte del agua por leche de coco para un sabor más tropical.
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Conservación
Se conserva en un recipiente hermético hasta 2 semanas; el sorbete se cristaliza antes que el helado.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 155 kcal | 930 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Grasas | 1 g | 3 g |
| Carbohidratos | 38 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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