Glaces et sorbets

Sorbet mangue et citron vert

La mangue est le fruit idéal pour un sorbet : sa chair dense et charnue donne un sorbet velouté, presque crémeux, alors qu’il ne contient ni lait ni œufs. Le citron vert avive le goût, et une pincée de sel souligne la douceur. Il y a juste assez de sucre pour que le sorbet ne gèle pas en bloc : ne le réduisez pas.

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Sorbet mangue et citron vert — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
5 h 55 min
Total
6 h 20 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
155 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 1 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le sirop

    Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez bouillir 1 minute et refroidissez complètement ; c’est plus rapide si vous posez la casserole dans l’eau froide.

  2. Étape 2 : Préparer la mangue

    Épluchez les mangues, détachez la chair du noyau et pesez-la : il en faut 700 g. Décongelez la mangue surgelée à l’avance.

  3. Étape 3 : Mixer la purée

    Mixez la chair de mangue avec le sirop refroidi, le jus de citron vert et le sel 1–2 minutes, jusqu’à ce que la purée soit parfaitement lisse. Si la mangue est fibreuse, passez la purée au tamis.

  4. Étape 4 : Refroidir la base

    Couvrez et placez 2 heures au réfrigérateur, pour que la base soit bien froide.

  5. Étape 5 : Turbiner

    Turbinez la base en sorbetière 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle ressemble à une neige épaisse et souple. Transvasez dans une boîte, filmez au contact et congelez 3 heures.

  6. Étape 6 : Servir

    Avant de servir, laissez le sorbet 5–10 minutes à température ambiante, pour qu’il s’assouplisse et se mette bien en boules.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Sans sorbetière : versez la base dans une large boîte et congelez 3–4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit dure. Cassez-la en morceaux, mixez au robot jusqu’à ce que ce soit lisse et congelez encore une heure ; pour la texture la plus fine, recommencez une fois.

  • Astuce

    Dans un sorbet, le sucre ne fait pas que le goût, il fait aussi la texture : avec moins de sucre, le sorbet gèle en glaçon. Les mangues sont plus ou moins sucrées, alors goûtez la base : à température ambiante, elle doit paraître un peu trop sucrée.

  • Variante

    Ajoutez quelques feuilles de menthe à la purée, ou remplacez une partie de l’eau par du lait de coco pour un goût plus tropical.

  • Conservation

    Gardez-le dans une boîte bien fermée jusqu’à 2 semaines ; avec le temps, un sorbet cristallise plus vite qu’une glace.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie155 kcal930 kcal
Protéines1 g6 g
Lipides1 g3 g
Glucides38 g228 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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