Sorvete de coco
Sorvete vegano fica cheio de gelo quando há pouca gordura — é a gordura que impede a água de se juntar em cristais. Então o leite de coco precisa ser o mais rico, de lata e não de caixinha. Uma colher de amido de milho faz o que as gemas fazem num creme clássico: engrossa a base e sustenta a textura.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 8 h
- Total
- 8 h 25 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 800 ml, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Dissolva o amido
Misture até ficar liso em 100 ml de leite de coco frio. Ele nunca entra seco em líquido quente — é assim que se formam os grumos.
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Passo 2: Aqueça a base
Leve o resto do leite até quase ferver com o açúcar e o sal, mexendo até o açúcar dissolver.
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Passo 3: Engrosse
Despeje a mistura de amido e cozinhe 2 minutos, mexendo, até a base engrossar a um creme que napa a colher.
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Passo 4: Gele por completo
Junte a baunilha, cole filme na superfície e gele pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda. Base morna congela direto em cristais.
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Passo 5: Bata
Vinte e cinco minutos na máquina, ou congele num pote batendo com o garfo a cada 40 minutos, quatro vezes.
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Passo 6: Firme e sirva
Congele 4 horas. Sirva com lascas de coco tostadas, que dão o crocante que a base não tem.
Dicas e variações
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Dica
Leite de coco de lata muitas vezes se separa em creme grosso e líquido aguado. Aqueça a lata em água quente e sacuda, e ele volta a se unir.
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Dica
A «bebida de coco» de caixinha é água com um pouco de coco — cerca de 2 % de gordura — e aqui não serve para nada.
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Variação
Com 200 g de purê de manga ele vira o par tailandês clássico. Com limão-taiti e hortelã fica refrescante em vez de doce.
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Conservação
Duas semanas no congelador sob filme. Sorvete de coco firma mais duro que o de leite — dê a ele 10 minutos em temperatura ambiente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 1.740 kcal |
| Proteínas | 2 g | 12 g |
| Gorduras | 22 g | 132 g |
| Carboidratos | 22 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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