Helado de café
En las heladerías italianas el helado de café es motivo de orgullo, y el secreto de su profundidad es sencillo: infusionar la crema y la leche con café en grano y añadir un poco de café soluble para dar fuerza. El grano aporta aroma sin amargor, y la base de yemas, cuerpo y untuosidad. Nos gusta que sepa a un capuchino realmente bueno.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 8 h 55 min
- Total
- 9 h 45 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 300 kcal
Ingredientes
Rinde: aprox. 1 litro, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Infusiona el café
Machaca ligeramente el café en grano con un rodillo dentro de una bolsa, sin molerlo. Calienta la leche y 200 ml de crema con el café hasta que humee y salgan burbujitas en el borde, unos 80 °C. Retira del fuego, tapa y deja reposar 30 minutos.
-
Paso 2: Cuela
Cuela la leche, presionando los granos con una cuchara, regrésala a la olla y caliéntala de nuevo. Vierte los 200 ml de crema fría restantes en un tazón y pon un colador encima.
-
Paso 3: Bate las yemas
Con batidora de varillas o batidor de mano, bate las yemas con el azúcar y la sal 2 minutos, hasta que estén claras y espesas.
-
Paso 4: Templa las yemas
Vierte en hilo la mitad de la leche caliente sobre las yemas, batiendo sin parar para que se calienten poco a poco. Regresa la mezcla a la olla.
-
Paso 5: Cocina la base hasta 82 °C
Cocina a fuego bajo 5–7 minutos, removiendo sin parar con una espátula y raspando el fondo. Está lista a 82–84 °C: cubre la espátula y la línea que trazas con el dedo no se cierra. No dejes que hierva.
-
Paso 6: Enfría
Cuela la base directamente sobre la crema fría e incorpora el café soluble hasta que se disuelva. Pon el tazón en agua con hielo 15 minutos, cubre la superficie con plástico adherente y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
-
Paso 7: Congela
Bate la base fría en la máquina de helados 20–30 minutos, hasta que parezca un helado suave y espeso. Pásala a un recipiente, cubre la superficie con plástico adherente y congela 4 horas más.
-
Paso 8: Sirve
Pasa el helado al refrigerador 10–15 minutos antes de servir, para que se ablande lo justo y se formen bolas limpias.
Consejos y variantes
-
Consejo
¿Sin máquina? Vierte la base fría en un recipiente de metal, en una capa de 4–5 cm, y congélala. A los 45 minutos, bátela con fuerza con un tenedor o una batidora, raspando los bordes congelados, y repite cada 30 minutos, 4–5 veces; luego déjala 3–4 horas. La textura queda algo más densa, pero lisa.
-
Consejo
Un termómetro ayuda mucho: por debajo de 80 °C la base sigue líquida, y por encima de 86 °C las yemas empiezan a cuajarse. Si aparecen grumitos, pásala enseguida por la licuadora de inmersión y cuélala.
-
Variante
Añade 50 g de chocolate amargo picado fino en el último minuto de batido para un helado de café con chispas de chocolate.
-
Conservación
Consérvalo en un recipiente hermético, con plástico adherente sobre la superficie, hasta 2 semanas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 300 kcal | 2,400 kcal |
| Proteínas | 4 g | 32 g |
| Grasas | 21 g | 168 g |
| Carbohidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
