Kaffee-Eis

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kaffee ziehen lassen

   Zerdrück die Kaffeebohnen im Beutel leicht mit dem Nudelholz – nicht mahlen. Erhitze Milch und 200 ml Sahne mit den Bohnen, bis Dampf aufsteigt und sich am Rand kleine Bläschen bilden, etwa auf 80 °C. Nimm den Topf vom Herd, leg den Deckel auf und lass alles 30 Minuten ziehen.

2. 02

   Schritt 2: Durch ein Sieb gießen

   Gieß die Milch durch ein Sieb, drück die Bohnen mit einem Löffel aus, gib die Milch zurück in den Topf und erhitze sie wieder. Gieß die restlichen 200 ml kalte Sahne in eine Schüssel, stell sie bereit und leg ein Sieb darauf.

3. 03

   Schritt 3: Eigelb verrühren

   Verrühr Eigelb, Zucker und Salz 2 Minuten mit dem Schneebesen, bis die Masse hell und dick wird.

4. 04

   Schritt 4: Eigelb temperieren

   Gieß die Hälfte der heißen Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb, damit es sich langsam erwärmt. Gieß alles zurück in den Topf.

5. 05

   Schritt 5: Basis auf 82 °C kochen

   Gar die Basis bei schwacher Hitze 5–7 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber, der den Boden erfasst. Sie ist bei 82–84 °C fertig: Sie überzieht den Schaber, und eine mit dem Finger gezogene Spur läuft nicht zu. Nicht kochen lassen.

6. 06

   Schritt 6: Kühlen

   Gieß die Basis sofort durch das Sieb in die kalte Sahne und rühr den Instantkaffee ein, bis er sich ganz gelöst hat. Stell die Schüssel 15 Minuten in Eiswasser, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und kühl die Basis mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.

7. 07

   Schritt 7: Gefrieren

   Lass die kalte Basis 20–30 Minuten in der Eismaschine rühren, bis sie wie dickes Softeis ist. Füll das Eis in eine Dose, leg Folie direkt auf die Oberfläche und gefrier es weitere 4 Stunden.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Stell das Eis 10–15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank – so wird es geschmeidig und lässt sich schön zu Kugeln formen.