Кавове морозиво
В італійських джелатеріях кавове морозиво — окрема гордість, і секрет його глибокого смаку простий: вершки й молоко настоюємо на цілих кавових зернах, а для яскравості додаємо ще трохи розчинної кави. Зерна дають аромат без гіркоти, а заварна основа на жовтках — щільність і вершковість. Нам подобається, коли воно смакує як добре капучино.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 8 год 55 хв
- Разом
- 9 год 45 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 300 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 1 л, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Настойте каву
Злегка потовчіть кавові зерна качалкою в пакеті — не меліть. Нагрійте молоко й 200 мл вершків разом із зернами до появи пари й дрібних бульбашок по краях, приблизно до 80 °C. Зніміть з вогню, накрийте кришкою й залиште на 30 хвилин.
-
Крок 2: Процідіть
Процідіть молоко крізь сито, віджавши зерна ложкою, поверніть у каструлю й знову нагрійте до гарячого. Решту 200 мл холодних вершків налийте в миску й поставте поруч, а над нею — сито.
-
Крок 3: Розітріть жовтки
Збийте жовтки з цукром і сіллю міксером або вінчиком 2 хвилини, доки маса не посвітлішає й не загусне.
-
Крок 4: Темперуйте жовтки
Тонкою цівкою влийте половину гарячого молока в жовтки, безперервно помішуючи, щоб вони прогрілися поступово. Перелийте суміш назад у каструлю.
-
Крок 5: Зваріть основу до 82 °C
Варіть на слабкому вогні, безперервно помішуючи лопаткою й захоплюючи дно, 5–7 хвилин. Основа готова при 82–84 °C: вона покриває лопатку, а доріжка, проведена пальцем, не запливає. Не доводьте до кипіння.
-
Крок 6: Охолодіть
Одразу процідіть основу в холодні вершки й вмішайте розчинну каву до повного розчинення. Поставте миску в льодяну воду на 15 хвилин, накрийте плівкою впритул і охолодіть щонайменше 4 години, а краще ніч.
-
Крок 7: Заморозьте
Збивайте холодну основу в морозивниці 20–30 хвилин, доки вона не стане як густе м’яке морозиво. Перекладіть у контейнер, накрийте плівкою впритул і заморозьте ще 4 години.
-
Крок 8: Подавайте
За 10–15 хвилин до подачі переставте морозиво в холодильник — так воно стане пластичним і гарно скачуватиметься в кульки.
Поради і варіації
-
Порада
Без морозивниці: перелийте холодну основу в металевий контейнер шаром 4–5 см і поставте в морозилку. Через 45 хвилин енергійно перемішайте виделкою або міксером, відшкрібаючи замерзлі краї, і повторюйте кожні 30 хвилин 4–5 разів, потім залиште на 3–4 години. Текстура вийде трохи щільнішою, але гладкою.
-
Порада
Термометр тут справді допомагає: нижче 80 °C основа лишається рідкою, вище 86 °C жовтки почнуть згортатися. Якщо з’явилися дрібні грудочки, одразу пробийте основу блендером і процідіть.
-
Варіація
За хвилину до кінця збивання додайте 50 г дрібно порубаного чорного шоколаду — вийде кавове морозиво з шоколадною крихтою.
-
Зберігання
Зберігайте в щільно закритому контейнері з плівкою на поверхні до 2 тижнів.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 300 ккал | 2 400 ккал |
| Білки | 4 г | 32 г |
| Жири | 21 г | 168 г |
| Вуглеводи | 23 г | 184 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
