Lody kawowe na żółtkach

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zaparz kawę

   Lekko rozgnieć ziarna kawy wałkiem w woreczku – nie miel ich. Podgrzej mleko i 200 ml śmietanki razem z ziarnami, aż pojawi się para i drobne pęcherzyki przy brzegach, mniej więcej do 80°C. Zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 30 minut.

2. 02

   Krok 2: Przecedź

   Przecedź mleko przez sito, odciskając ziarna łyżką, wlej z powrotem do garnka i znów podgrzej do gorąca. Pozostałe 200 ml zimnej śmietanki wlej do miski, postaw obok i ustaw nad nią sito.

3. 03

   Krok 3: Utrzyj żółtka

   Ubij mikserem lub trzepaczką żółtka z cukrem i solą przez 2 minuty, aż masa zjaśnieje i zgęstnieje.

4. 04

   Krok 4: Zahartuj żółtka

   Cienkim strumieniem wlej połowę gorącego mleka do żółtek, bez przerwy mieszając, żeby ogrzewały się stopniowo. Przelej mieszankę z powrotem do garnka.

5. 05

   Krok 5: Gotuj bazę do 82°C

   Gotuj na małym ogniu, bez przerwy mieszając łopatką i zgarniając dno, przez 5–7 minut. Baza jest gotowa w 82–84°C: oblepia łopatkę, a ślad poprowadzony palcem się nie zlewa. Nie doprowadzaj do wrzenia.

6. 06

   Krok 6: Schłódź

   Od razu przecedź bazę do zimnej śmietanki i wmieszaj kawę rozpuszczalną, aż całkiem się rozpuści. Wstaw miskę do lodowatej wody na 15 minut, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i chłodź co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc.

7. 07

   Krok 7: Zamroź

   Ubijaj zimną bazę w maszynce do lodów 20–30 minut, aż będzie jak gęste, miękkie lody. Przełóż do pojemnika, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i zamroź jeszcze przez 4 godziny.

8. 08

   Krok 8: Podawaj

   Na 10–15 minut przed podaniem przełóż lody do lodówki – zmiękną i będą się ładnie formować w kulki.