Gelato al caffè
Nelle gelaterie italiane il gelato al caffè è un vanto, e il segreto del suo gusto profondo è semplice: lasciamo in infusione latte e panna con i chicchi interi e, per dare brillantezza, aggiungiamo un po’ di caffè solubile. I chicchi danno aroma senza amaro, la base cotta con i tuorli dà densità e cremosità. A noi piace quando sa di un buon cappuccino.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 8 h 55 min
- Totale
- 9 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 300 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1 l, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere il caffè in infusione
Schiacciate appena i chicchi di caffè con il mattarello dentro un sacchetto, senza macinarli. Scaldate il latte e 200 ml di panna con i chicchi fino a quando compaiono vapore e bollicine sui bordi, circa 80 °C. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate per 30 minuti.
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Passaggio 2: Filtrare
Filtrate il latte con un colino, premendo i chicchi con un cucchiaio, rimettetelo nel pentolino e riscaldatelo. Versate gli altri 200 ml di panna fredda in una ciotola, tenetela a portata di mano e appoggiateci sopra un colino.
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Passaggio 3: Lavorare i tuorli
Con le fruste elettriche o la frusta sbattete i tuorli con lo zucchero e il sale per 2 minuti, finché il composto schiarisce e si addensa.
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Passaggio 4: Stemperare i tuorli
Versate a filo metà del latte caldo sui tuorli, mescolando senza sosta, perché si scaldino gradualmente. Riversate tutto nel pentolino.
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Passaggio 5: Cuocere la base a 82 °C
Cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando senza sosta con una spatola e raschiando il fondo. La base è pronta a 82–84 °C: vela la spatola e la traccia di un dito non si richiude. Non fatela bollire.
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Passaggio 6: Raffreddare
Filtrate subito la base nella panna fredda e incorporate il caffè solubile fino a scioglierlo. Mettete la ciotola in acqua e ghiaccio per 15 minuti, coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
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Passaggio 7: Gelare
Mantecate la base fredda in gelatiera per 20–30 minuti, finché diventa un gelato morbido e denso. Trasferitelo in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e lasciatelo in freezer per altre 4 ore.
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Passaggio 8: Servire
10–15 minuti prima di servire spostate il gelato in frigorifero: diventa plastico e si porziona bene a palline.
Consigli e varianti
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Consiglio
Senza gelatiera: versate la base fredda in un contenitore di metallo, in uno strato di 4–5 cm, e mettetela in freezer. Dopo 45 minuti mescolate energicamente con una forchetta o con le fruste, staccando i bordi ghiacciati, e ripetete ogni 30 minuti per 4–5 volte, poi lasciate per 3–4 ore. La consistenza sarà un po’ più compatta, ma liscia.
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Consiglio
Qui il termometro aiuta davvero: sotto gli 80 °C la base resta liquida, sopra gli 86 °C i tuorli cominciano a rapprendersi. Se compaiono piccoli grumi, frullate subito la base con il frullatore a immersione e filtratela.
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Variante
1 minuto prima della fine della mantecatura aggiungete 50 g di cioccolato fondente tritato finemente: avrete un gelato al caffè con scaglie di cioccolato.
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Conservazione
Conservatelo in un contenitore ben chiuso, con pellicola sulla superficie, fino a 2 settimane.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 2,400 kcal |
| Proteine | 4 g | 32 g |
| Grassi | 21 g | 168 g |
| Carboidrati | 23 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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