Gelato al cioccolato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Stemperare il cacao

   In un pentolino mescolate il cacao con metà dello zucchero e il sale, versate 100 ml di latte e lavorate con la frusta fino a una pasta liscia, senza grumi. Aggiungete il resto del latte e la panna e scaldate fino alle prime bollicine sui bordi.

2. 02

   Passaggio 2: Lavorare i tuorli

   Lavorate i tuorli con il resto dello zucchero per 2 minuti, fino a un composto chiaro e denso. Versateci a filo metà del liquido al cioccolato caldo, mescolando senza sosta, poi riversate tutto nel pentolino.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere la base

   Cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando con una spatola sul fondo, fino a 82 °C: la base si addensa e vela la spatola con uno strato compatto. Non fatela bollire.

4. 04

   Passaggio 4: Sciogliere il cioccolato

   Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato, aspettate 1 minuto e mescolate fino a renderlo perfettamente liscio. Filtrate con un colino in una ciotola pulita: il colino trattiene eventuali grumetti di tuorlo.

5. 05

   Passaggio 5: Raffreddare la base

   Mettete la ciotola in acqua e ghiaccio per 15 minuti, mescolando, poi coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero almeno 4 ore. Da fredda la base diventa densa quasi come un budino, ed è giusto così.

6. 06

   Passaggio 6: Gelare

   Mescolate la base e mantecatela in gelatiera per 25–30 minuti, fino alla consistenza di un gelato morbido e denso. Trasferitela in un contenitore e lasciatela in freezer per altre 4 ore.

7. 07

   Passaggio 7: Senza gelatiera

   Versate la base in un contenitore di metallo e mettetela in freezer. Ogni 30 minuti mescolate energicamente con una forchetta o con le fruste, staccando i bordi, per 4–5 volte, poi lasciate per 3 ore. Grazie al cioccolato la consistenza viene densa e quasi senza cristalli.