Helado de chocolate casero

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Disuelve el cacao

   En una olla, mezcla el cacao con la mitad del azúcar y la sal, vierte 100 ml de leche y bate hasta tener una pasta lisa, sin grumos. Añade el resto de la leche y la crema y calienta hasta que aparezcan burbujitas en el borde.

2. 02

   Paso 2: Bate las yemas

   Bate las yemas con el resto del azúcar 2 minutos, hasta que estén claras y espesas. Vierte encima en hilo la mitad de la mezcla caliente de chocolate, sin dejar de batir, y regresa todo a la olla.

3. 03

   Paso 3: Cocina la base

   Cocina a fuego bajo, removiendo con una espátula por el fondo, 5–7 minutos, hasta 82 °C: la base espesará y cubrirá la espátula con una capa densa. No dejes que hierva.

4. 04

   Paso 4: Funde el chocolate

   Retira del fuego, añade el chocolate picado, espera 1 minuto y mezcla hasta que quede completamente liso. Cuela la base sobre un tazón limpio: el colador retendrá los grumitos de yema, si los hay.

5. 05

   Paso 5: Enfría la base

   Pon el tazón dentro de otro con agua y hielo durante 15 minutos, removiendo, y luego cúbrelo con plástico adherente pegado a la superficie y refrigéralo al menos 4 horas. La base fría espesa casi como un pudín: así debe ser.

6. 06

   Paso 6: Congela en la máquina

   Remueve la base y bátela en la máquina de helados 25–30 minutos, hasta que tenga consistencia de helado suave y espeso. Pásala a un recipiente y congélala 4 horas más.

7. 07

   Paso 7: Sin máquina

   Vierte la base en un recipiente de metal y congélala. Cada 30 minutos, bátela con fuerza con un tenedor o una batidora, raspando los bordes, 4–5 veces en total, y luego déjala 3 horas. Gracias al chocolate, la textura queda densa y casi sin cristales.