Шоколадне морозиво

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розведіть какао

   У каструлі змішайте какао з половиною цукру й сіллю, влийте 100 мл молока й розітріть вінчиком у гладку пасту без грудочок. Додайте решту молока й вершки, нагрійте до перших бульбашок по краях.

2. 02

   Крок 2: Збийте жовтки

   Жовтки розітріть з рештою цукру до світлої густої маси, 2 хвилини. Тонкою цівкою влийте до них половину гарячої шоколадної суміші, безперервно помішуючи, і перелийте все назад у каструлю.

3. 03

   Крок 3: Зваріть основу

   Варіть на слабкому вогні, помішуючи лопаткою по дну, 5–7 хвилин до 82 °C: основа загусне й покриватиме лопатку щільним шаром. Не кип’ятіть.

4. 04

   Крок 4: Розтопіть шоколад

   Зніміть з вогню, додайте порубаний шоколад, зачекайте хвилину й перемішайте до повної гладкості. Процідіть крізь сито в чисту миску — сито затримає згорнуті крихти жовтка, якщо вони є.

5. 05

   Крок 5: Охолодіть основу

   Поставте миску в льодяну воду на 15 хвилин, помішуючи, потім накрийте плівкою впритул і тримайте в холодильнику щонайменше 4 години. Холодна основа загусне майже до пудингу — так і має бути.

6. 06

   Крок 6: Заморозьте

   Перемішайте основу й збивайте в морозивниці 25–30 хвилин до консистенції густого м’якого морозива. Перекладіть у контейнер і заморозьте ще 4 години.

7. 07

   Крок 7: Без морозивниці

   Вилийте основу в металевий контейнер і заморозьте. Кожні 30 хвилин енергійно перемішуйте виделкою чи міксером, відшкрібаючи краї, — 4–5 разів, потім залиште на 3 години. Завдяки шоколаду текстура вийде щільною і майже без кристалів.