Domowe lody czekoladowe
Do naprawdę czekoladowych lodów bierzemy od razu i kakao, i gorzką czekoladę: kakao daje głęboki, lekko gorzki smak, a czekolada aksamitną gęstość. Żółtka sprawiają, że baza jest gładka, więc nawet po kilku dniach w zamrażarce łyżka wchodzi łatwo. Słodycz jest tu umiarkowana, żeby czekolada się nie gubiła.
- Przygotowanie wstępne
- 35 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 8 godz. 50 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 340 kcal
Składniki
Wychodzi: około 1 l, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Rozprowadź kakao
W garnku wymieszaj kakao z połową cukru i solą, wlej 100 ml mleka i rozetrzyj trzepaczką na gładką pastę bez grudek. Dodaj resztę mleka i śmietankę, podgrzej do pierwszych pęcherzyków przy brzegach.
-
Krok 2: Utrzyj żółtka
Utrzyj żółtka z resztą cukru na jasną, gęstą masę, przez 2 minuty. Cienkim strumieniem wlej do nich połowę gorącej mieszanki czekoladowej, cały czas mieszając, i przelej wszystko z powrotem do garnka.
-
Krok 3: Ugotuj bazę
Gotuj na małym ogniu, mieszając łopatką po dnie, przez 5–7 minut, do 82°C: baza zgęstnieje i będzie oblepiać łopatkę grubą warstwą. Nie doprowadzaj do wrzenia.
-
Krok 4: Roztop czekoladę
Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj minutę i mieszaj, aż masa będzie całkiem gładka. Przecedź przez sito do czystej miski – sito zatrzyma ścięte okruchy żółtka, jeśli jakieś są.
-
Krok 5: Schłódź bazę
Wstaw miskę do lodowatej wody na 15 minut, mieszając, potem przykryj folią przyłożoną do powierzchni i trzymaj w lodówce co najmniej 4 godziny. Zimna baza zgęstnieje prawie jak budyń – tak ma być.
-
Krok 6: Zamroź
Przemieszaj bazę i ubijaj w maszynce do lodów 25–30 minut, aż będzie jak gęste, miękkie lody. Przełóż do pojemnika i zamroź jeszcze przez 4 godziny.
-
Krok 7: Bez maszynki
Wylej bazę do metalowego pojemnika i zamroź. Co 30 minut energicznie mieszaj widelcem albo mikserem, zeskrobując brzegi – 4–5 razy, potem zostaw na 3 godziny. Dzięki czekoladzie konsystencja wyjdzie gęsta i prawie bez kryształków.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Kakao alkalizowane daje ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak. Naturalne też się nada, ale lody wyjdą jaśniejsze i lekko kwaskowe.
-
Wariant
Dodaj do gorącej bazy 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej – nie będzie jej czuć jako kawy, ale podkreśli czekoladę.
-
Wskazówka
Przed podaniem potrzymaj lody 10 minut w lodówce: przez czekoladę prosto z zamrażarki są twarde.
-
Przechowywanie
W zamkniętym pojemniku z folią na powierzchni – do 2 tygodni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,720 kcal |
| Białko | 6 g | 48 g |
| Tłuszcz | 22 g | 176 g |
| Węglowodany | 28 g | 224 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
