Schokoladeneis

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kakao anrühren

   Misch im Topf den Kakao mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz, gieß 100 ml Milch dazu und rühr mit dem Schneebesen eine glatte Paste ohne Klümpchen an. Gib die restliche Milch und die Sahne dazu und erhitze alles, bis sich am Rand die ersten Bläschen zeigen.

2. 02

   Schritt 2: Eigelb aufschlagen

   Schlag das Eigelb mit dem restlichen Zucker 2 Minuten hell und dick. Gieß unter ständigem Rühren die Hälfte der heißen Schokomilch in dünnem Strahl dazu und gib dann alles zurück in den Topf.

3. 03

   Schritt 3: Basis kochen

   Gar die Basis bei schwacher Hitze 5–7 Minuten unter Rühren mit einem Teigschaber über den Topfboden, bis sie 82 °C erreicht: Sie dickt an und überzieht den Schaber mit einer dichten Schicht. Nicht kochen lassen.

4. 04

   Schritt 4: Schokolade schmelzen

   Nimm den Topf vom Herd, gib die gehackte Schokolade dazu, warte 1 Minute und rühr alles vollkommen glatt. Gieß die Basis durch ein Sieb in eine saubere Schüssel – das Sieb hält eventuell gestocktes Eigelb zurück.

5. 05

   Schritt 5: Basis kühlen

   Stell die Schüssel unter Rühren 15 Minuten in Eiswasser, leg dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und kühl die Basis mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Kalt wird sie fast so dick wie Pudding – genau so soll es sein.

6. 06

   Schritt 6: Gefrieren

   Rühr die Basis durch und lass sie 25–30 Minuten in der Eismaschine laufen, bis sie dick und cremig wie Softeis ist. Füll sie in eine Dose und gefrier sie weitere 4 Stunden.

7. 07

   Schritt 7: Ohne Eismaschine

   Gieß die Basis in eine Metalldose und stell sie ins Gefrierfach. Rühr sie alle 30 Minuten 4–5 Mal kräftig mit einer Gabel oder dem Handrührgerät durch und kratz dabei die Ränder ab, dann lass sie 3 Stunden fest werden. Dank der Schokolade wird die Textur dicht und fast kristallfrei.