Babka de ricota assada

Modo de preparo

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   Passo 1: Prepare ricota e passas

   Passe a ricota por uma peneira. Hidrate as passas em água fervente por 10 minutos, seque e passe numa colher de chá da farinha para ficarem suspensas.

2. 02

   Passo 2: Bata a base de gemas

   Bata a manteiga mole com 100 g do açúcar e o açúcar de baunilha até ficar cremosa, e incorpore as gemas uma a uma, seguidas do creme azedo e das raspas.

3. 03

   Passo 3: Acrescente a ricota

   Incorpore a ricota e a farinha peneirada. A massa vai ficar densa: está certo, a leveza vem das claras.

4. 04

   Passo 4: Bata as claras

   Bata as claras com a pitada de sal até picos moles, acrescente em chuva os 50 g de açúcar restantes sem parar de bater e leve a picos firmes e brilhantes. Tigela e batedores precisam estar completamente secos.

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   Passo 5: Incorpore as claras

   Acrescente as claras em três vezes, misturando de baixo para cima. O primeiro terço afrouxa a massa; o resto fica como ar, então pare assim que não houver mais riscos.

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   Passo 6: Encha a forma

   Despeje numa forma untada até dois terços da altura e alise a superfície. A babka vai crescer quase até a borda.

7. 07

   Passo 7: Asse

   Asse a 170 °C por 50–55 minutos. Não abra a porta nos primeiros 30 minutos: uma corrente de ar frio derruba as claras em neve na hora.

8. 08

   Passo 8: Esfrie no forno

   Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha a babka dentro por 30 minutos antes de tirar. Polvilhe açúcar de confeiteiro quando estiver fria.