Suflê de ricota
Um suflê se apoia no ar batido nas claras — e em não deixar esse ar escapar. Por isso as claras são incorporadas com espátula de baixo para cima em vez de mexidas; a forma é preenchida na hora; e o forno fica fechado nos primeiros vinte minutos. Ele baixa de todo jeito, o que é normal, e é por isso que se serve na hora.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 220 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma forma de 20 cm, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a forma
Unte com pinceladas de baixo para cima e polvilhe açúcar. Esses sulcos verticais são a escada pela qual o suflê sobe; pinceladas circulares a apagam.
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Passo 2: Bata a ricota
Bata a ricota com o creme azedo, as gemas, o amido, a baunilha e metade do açúcar até ficar perfeitamente lisa. Qualquer grumo vira um ponto pesado em volta do qual o suflê afunda.
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Passo 3: Bata as claras
Bata com o sal e o suco de limão até picos moles, depois junte o açúcar restante colher por colher até um merengue firme e brilhante.
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Passo 4: Incorpore em três etapas
Bata um terço das claras na base de ricota para soltá-la, depois incorpore o resto com a espátula girando a tigela. Nenhuma marca deve sobrar, mas não continue mexendo.
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Passo 5: Para a forma na hora
Preencha a forma, alise a superfície e passe o dedo na borda para fazer um sulco. Ele ajuda o suflê a subir reto em vez de tombado.
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Passo 6: Asse sem abrir
Trinta a trinta e cinco minutos a 175 °C. Não abra o forno nos primeiros 20 — ar frio interrompe o crescimento na hora.
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Passo 7: Sirva imediatamente
Ele começa a baixar três ou quatro minutos depois de sair do forno; é física, não fracasso. Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve direto à mesa.
Dicas e variações
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Dica
O motivo mais comum de um suflê não crescer é gordura nas claras. Uma gota de gema ou batedores engordurados bastam para elas não subirem bem.
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Dica
Preencha a forma até três quartos, não mais. Um suflê dobra, e o excesso simplesmente transborda.
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Variação
De chocolate: 30 g de cacau na base e 20 g mais de açúcar. De frutas vermelhas: um punhado espalhado no fundo da forma.
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Conservação
Suflê não se guarda — é um prato de um minuto. Baixado, no dia seguinte ele se come como um pudim de ricota denso, e ainda é bom.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 220 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 15 g | 90 g |
| Gorduras | 11 g | 66 g |
| Carboidratos | 15 g | 90 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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