Syrnyky de cenoura
Cenoura crua ralada continua dura nos syrnyky e solta a água direto na frigideira. Cinco minutos na manteiga mudam isso: a cenoura amolece, adoça e seu betacaroteno passa para a gordura e tinge a massa de um laranja quente. O resultado não é uma versão «saudável», é uma versão realmente melhor.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 320 kcal
Ingredientes
Rendimento: 12 unidades, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Amoleça a cenoura
Cozinhe a cenoura ralada na manteiga em fogo baixo por 5 minutos até amolecer. A gordura dissolve o betacaroteno, e é por isso que cenoura na manteiga tem gosto mais doce e cor mais viva que a crua.
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Passo 2: Deixe esfriar
Passe para uma tigela e deixe 10 minutos. Quente, ela cozinharia o ovo e derreteria a ricota.
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Passo 3: Peneire a ricota
Empurre por uma peneira. Ricota granulada continua com grumos até depois de fritar — é a diferença entre syrnyky macios e pedregosos.
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Passo 4: Misture a massa
Una ricota, cenoura, ovo, açúcar, canela, sal e farinha. Ela deve ficar mole mas se sustentar na mão; resista a colocar mais farinha, que deixa tudo emborrachado.
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Passo 5: Deixe descansar
Deixe a massa 10 minutos: a farinha absorve umidade e modelar fica mais fácil.
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Passo 6: Modele e empane
Faça 12 bolinhos de 2 cm de altura e passe na farinha. Mais grossos ficam crus dentro, mais finos secam.
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Passo 7: Frite em fogo médio
Três a quatro minutos de cada lado, tampado, em fogo médio. Em fogo alto eles queimam por fora e ficam crus por dentro.
Dicas e variações
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Dica
Rale a cenoura fino: tiras grossas ficam visíveis como fios e rasgam o syrnyk na hora de virar.
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Dica
A tampa conta — ela cria vapor, então o interior cozinha no mesmo tempo que o exterior leva para dourar.
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Variação
No forno: 20 minutos a 190 °C sobre papel-manteiga dão uma versão mais leve, de forma uniforme e sem fritura.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Reaqueça numa frigideira seca e tampada; os congelados fritam direto do congelador em fogo baixo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Proteínas | 16 g | 64 g |
| Gorduras | 14 g | 56 g |
| Carboidratos | 33 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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