Babka de requesón al horno

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara queso y pasas

   Usa requesón liso ya listo. Remoja las pasas en agua hirviendo 10 minutos, sécalas y rebózalas en una cucharadita de la harina para que queden en suspensión.

2. 02

   Paso 2: Crema la base de yemas

   Bate la mantequilla blanda con 100 g del azúcar y el azúcar vainillado hasta que esté cremosa, e incorpora después las yemas de una en una, seguidas de la crema agria y la ralladura.

3. 03

   Paso 3: Añade el queso

   Incorpora el requesón y la harina tamizada. La masa quedará densa: es correcto, la ligereza la ponen las claras.

4. 04

   Paso 4: Monta las claras

   Con batidora de varillas, monta las claras con la pizca de sal a picos blandos, añade en lluvia los 50 g de azúcar restantes sin dejar de batir y llévalas a picos firmes y brillantes. El bol y las varillas tienen que estar completamente secos.

5. 05

   Paso 5: Incorpóralas

   Añade las claras en tres veces, envolviendo de abajo hacia arriba. El primer tercio afloja la masa; el resto se queda como aire, así que para en cuanto no queden vetas.

6. 06

   Paso 6: Llena el molde

   Vuélcala en un molde untado hasta dos tercios de su altura y alisa la superficie. La babka subirá casi hasta el borde.

7. 07

   Paso 7: Hornea

   Hornea a 170 °C durante 50–55 minutos. No abras la puerta los primeros 30 minutos: una corriente de aire frío hunde las claras montadas al instante.

8. 08

   Paso 8: Enfría en el horno

   Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la babka dentro 30 minutos antes de sacarla. Espolvorea azúcar glas cuando esté fría.