Babka au fromage blanc

Étapes

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   Étape 1 : Préparer fromage et raisins

   Prenez un fromage blanc lisse tout prêt. Faites tremper les raisins 10 minutes dans l’eau bouillante, séchez-les et roulez-les dans une cuillerée à café de farine prélevée sur le total pour qu’ils restent en suspension.

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   Étape 2 : Crémer la base aux jaunes

   Battez le beurre mou avec 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorporez les jaunes un à un, puis la crème fraîche et le zeste.

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   Étape 3 : Ajouter le fromage blanc

   Incorporez le fromage blanc et la farine tamisée. L’appareil sera ferme : c’est normal, la légèreté viendra des blancs.

4. 04

   Étape 4 : Monter les blancs

   Au batteur électrique, fouettez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis versez en pluie les 50 g de sucre restants sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants. Le bol et le fouet doivent être parfaitement secs.

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   Étape 5 : Incorporer les blancs

   Ajoutez les blancs en trois fois en soulevant de bas en haut. Le premier tiers détend l’appareil ; le reste doit rester de l’air, alors arrêtez dès qu’il n’y a plus de traînées.

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   Étape 6 : Remplir le moule

   Versez dans un moule beurré, aux deux tiers de sa hauteur, et lissez le dessus. La babka montera presque jusqu’au bord.

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   Étape 7 : Cuire au four

   Faites cuire au four à 170 °C (chaleur statique) 50–55 minutes. N’ouvrez pas la porte avant 30 minutes de cuisson : un courant d’air froid fait retomber instantanément les blancs en neige.

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   Étape 8 : Refroidir dans le four

   Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la babka à l’intérieur 30 minutes avant de la sortir. Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.