Quarkbabka aus dem Ofen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Quark und Rosinen vorbereiten

   Fertigen, glatten Quark verwenden. Die Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, trocken tupfen und in einem Teelöffel des Mehls wenden, damit sie in der Schwebe bleiben.

2. 02

   Schritt 2: Eigelbmasse cremig rühren

   Die weiche Butter mit 100 g des Zuckers und dem Vanillezucker cremig schlagen, dann die Eigelbe einzeln einarbeiten, gefolgt von Sauerrahm und Zitronenschale.

3. 03

   Schritt 3: Quark zugeben

   Den Quark und das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse wird fest — das ist richtig, die Leichtigkeit kommt vom Eischnee.

4. 04

   Schritt 4: Eischnee schlagen

   Mit dem Handrührgerät das Eiweiß mit der Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen, die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen und bis zu steifen, glänzenden Spitzen weiterschlagen. Schüssel und Besen müssen knochentrocken sein.

5. 05

   Schritt 5: Unterheben

   Den Eischnee in drei Portionen von unten nach oben unterheben. Das erste Drittel lockert die Masse, der Rest bleibt Luft — also aufhören, sobald keine Schlieren mehr zu sehen sind.

6. 06

   Schritt 6: Form füllen

   In eine gebutterte Form zu zwei Dritteln einfüllen und glatt streichen. Die Babka steigt fast bis zum Rand.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Bei 170 °C 50–55 Minuten backen. Die ersten 30 Minuten die Tür nicht öffnen: Ein Zug kalter Luft lässt geschlagenes Eiweiß sofort zusammenfallen.

8. 08

   Schritt 8: Im Ofen abkühlen

   Den Ofen ausschalten, die Tür anlehnen und die Babka 30 Minuten darin lassen, bevor sie herauskommt. Kalt mit Puderzucker bestäuben.