Babka di ricotta, sformato alto con uvetta
La babka si distingue dalla solita zapikanka per l’altezza e per il modo in cui trattiene l’aria. Non è la babka lievitata e intrecciata: è uno sformato di ricotta in cui gli albumi si montano a parte e si aggiungono per ultimi, ed è grazie a loro che il composto cresce di circa due terzi. Il prezzo è la tendenza a sgonfiarsi, quindi usiamo una teglia alta e lasciamo raffreddare il forno a poco a poco.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La farina si può sostituire con la stessa quantità di semolino, ammollato prima nella panna acida per 20 minuti.
Resa: teglia rotonda da 22 cm, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
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Passaggio 1: Preparare ricotta e uvetta
Usate una ricotta già liscia. Coprite l’uvetta con acqua bollente per 10 minuti, asciugatela e passatela in un cucchiaino di farina: così non scende sul fondo.
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Passaggio 2: Lavorare i tuorli
Lavorate il burro morbido con 100 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema, poi incorporate uno alla volta i tuorli, la panna acida e la scorza.
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Passaggio 3: Unire la ricotta
Aggiungete la ricotta e la farina setacciata. Il composto sarà denso: va bene così, la leggerezza la daranno gli albumi.
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Passaggio 4: Montare gli albumi
Montate con le fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale fino a punte morbide, poi, senza smettere di montare, aggiungete i 50 g di zucchero rimasti e portateli a neve ferma e lucida. Ciotola e fruste devono essere perfettamente asciutte.
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Passaggio 5: Incorporare gli albumi
Aggiungete gli albumi in tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. La prima parte ammorbidisce il composto, il resto rimane aria: non mescolate più del necessario.
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Passaggio 6: Riempire la teglia
Versate l’impasto nella teglia imburrata riempiendola per due terzi e livellate. La babka crescerà quasi fino al bordo.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Forno statico preriscaldato a 170 °C, 50–55 minuti. Per i primi 30 minuti non aprite lo sportello: la corrente d’aria fredda smonta gli albumi all’istante.
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Passaggio 8: Raffreddare nel forno
Spegnete il forno e lasciate la babka dentro con lo sportello socchiuso per 30 minuti, poi sfornatela. Spolverizzatela di zucchero a velo quando è fredda.
Consigli e varianti
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Consiglio
Basta una goccia di tuorlo negli albumi e non monteranno. Rompete le uova una alla volta in una tazza a parte.
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Variante
Al posto dell’uvetta, 100 g di amarene essiccate o di albicocche secche a pezzetti; la scorza di limone si può sostituire con quella d’arancia.
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Sostituzione
La farina si può sostituire con la stessa quantità di semolino, ammollato prima nella panna acida per 20 minuti.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigo. La babka si abbassa un po’: è normale, e il sapore non ne risente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 3,040 kcal |
| Proteine | 16 g | 128 g |
| Grassi | 19 g | 152 g |
| Carboidrati | 35 g | 280 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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