Сирна бабка

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте сир і родзинки

   Сир візьміть готовий гладкий. Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, обсушіть і обваляйте в чайній ложці борошна — так вони не осядуть на дно.

2. 02

   Крок 2: Розітріть жовткову основу

   Розітріть розм’якшене масло зі 100 г цукру й ванільним цукром до кремового стану, потім по одному вмішайте жовтки, сметану й цедру.

3. 03

   Крок 3: З’єднайте з сиром

   Вмішайте сир і просіяне борошно. Маса буде густою — так і треба, легкість дадуть білки.

4. 04

   Крок 4: Збийте білки

   Збийте міксером білки з дрібкою солі до м’яких піків, потім, не припиняючи збивати, додайте решту 50 г цукру і доведіть до стійких блискучих піків. Посуд і вінчики мають бути абсолютно сухими.

5. 05

   Крок 5: Вмішайте білки

   Введіть білки у три заходи, складаючи лопаткою знизу вгору. Перша третина розріджує масу, решта лишається повітрям — не мішайте довше, ніж потрібно.

6. 06

   Крок 6: Наповніть форму

   Викладіть тісто у змащену маслом форму, заповнивши її на дві третини, і розрівняйте. Бабка підніметься майже до краю.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Духовка 170 °C, 50–55 хвилин. Перші 30 хвилин дверцята не відкривайте: протяг холодного повітря складає збиті білки миттєво.

8. 08

   Крок 8: Охолоджуйте в духовці

   Вимкніть духовку і лишіть бабку всередині з прочиненими дверцятами на 30 хвилин, потім дістаньте. Присипте цукровою пудрою вже холодною.