Babka twarogowa z rodzynkami
Babka różni się od zapiekanki wysokością i tym, jak trzyma powietrze. Białka ubija się osobno i dodaje na samym końcu – właśnie one unoszą masę o dwie trzecie wyżej. Ceną za to jest skłonność do opadania, dlatego bierzemy wysoką formę, a piekarnik wyłączamy stopniowo.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 55 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 380 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Mąkę możesz zastąpić taką samą ilością kaszy manny, wcześniej namoczonej w kwaśnej śmietanie przez 20 minut.
Wychodzi: forma Ø 22 cm, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
170 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 150 °C
-
Krok 1: Przygotuj twaróg i rodzynki
Twaróg weź gotowy, gładki. Rodzynki zalej wrzątkiem na 10 minut, osusz i obtocz w łyżeczce mąki – wtedy nie opadną na dno.
-
Krok 2: Utrzyj bazę z żółtkami
Utrzyj miękkie masło ze 100 g cukru i cukrem waniliowym na krem, potem po jednym wmieszaj żółtka, kwaśną śmietanę i skórkę z cytryny.
-
Krok 3: Połącz z twarogiem
Wmieszaj twaróg i przesianą mąkę. Masa będzie gęsta – tak ma być, lekkość dadzą białka.
-
Krok 4: Ubij białka
Ubij mikserem białka ze szczyptą soli do miękkich szczytów, potem, nie przerywając ubijania, dodaj resztę cukru (50 g) i ubijaj do sztywnych, lśniących szczytów. Miska i trzepaczki muszą być zupełnie suche.
-
Krok 5: Wmieszaj białka
Dodaj białka w trzech partiach, składając je łopatką od dołu do góry. Pierwsza część rozluźnia masę, reszta zostaje powietrzem – nie mieszaj dłużej, niż trzeba.
-
Krok 6: Napełnij formę
Przełóż masę do formy natłuszczonej masłem, wypełniając ją do dwóch trzecich, i wyrównaj. Babka wyrośnie prawie do brzegu.
-
Krok 7: Piecz
Piekarnik 170°C (grzanie góra-dół), 50–55 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj drzwiczek: podmuch zimnego powietrza natychmiast oklapnie ubite białka.
-
Krok 8: Studź w piekarniku
Wyłącz piekarnik i zostaw babkę w środku przy uchylonych drzwiczkach na 30 minut, potem wyjmij. Oprósz cukrem pudrem, gdy całkiem wystygnie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Najmniejsza kropla żółtka w białkach – i szczyty się nie utworzą. Wbijaj jajka po jednym do osobnej filiżanki.
-
Wariant
Zamiast rodzynek – 100 g suszonych wiśni albo pokrojonych suszonych moreli; skórkę z cytryny możesz zastąpić pomarańczową.
-
Zamiennik
Mąkę możesz zastąpić taką samą ilością kaszy manny, wcześniej namoczonej w kwaśnej śmietanie przez 20 minut.
-
Przechowywanie
Trzy doby w lodówce. Babka trochę opadnie – to normalne, smak na tym nie traci.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 3,040 kcal |
| Białko | 16 g | 128 g |
| Tłuszcz | 19 g | 152 g |
| Węglowodany | 35 g | 280 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
